辛增建 博士

讲师

食品科学与工程专业教师

● 个人学习工作经历

2020年07月-至今：烟台大学，生命科学学院，讲师

2018年09月-2019年12月：北京中国科学院老家技术中，科普项目主管

2017年06-2018年08月：内蒙古科技大学，生命科学与技术学院，教师

2014年09-2017年06月：甘肃农业大学与中国农业科学院农产品加工研究所联合培养博士，动物性食品营养与工程专业

2011年07月-2013年09月：南京雨润食品有限公司，技术部，工程师

● 主讲课程

本科生：《食品机械与设备》、《食品工厂设计与环境保护》、《食品工厂设计课程设计》

研究生：《工程伦理》

● 研究方向

主要从事食品加工方面的研究，主要研究方向包括：

1. 动物性食品营养与工程，肉制品加工

2. 蛋白与生物活性小分子之间相互作用，功能食品开发

● 教学、科研项目

[1] 烟台大学科研启动基金项目（SM20B113），8万元， 1/1，2021.01-2023.12，主持。

[2] 2025年烟台大学教学改革项目（JYXM2025037Y），0.5万元，1/1，2026.01.01-2027.12.31，在研，主持。

● 主要论文、专著与专利

主要论文

[1]Yupei Sun;Yanhui Yi;Yaxi Xu;Xiangyang Zhang;Xiaofeng Mou;Feng Zhao; Jianzeng Xin;Sheng Liu. Study on the Protective Effect and Mechanism of Flos sophorae immaturus Extract and Its Main Active Ingredient Rutin on Meat Color[J] Journal of Agricultural and Food Chemistry ( 本人标注: 共同通讯作者 )  SCI收录，一区

[2]Jianzeng Xin; Yupei Sun; Yupei Sun; Shuai Huang; Shuai Huang; Pufan Yang; Pufan Yang; Xiaofeng Mou; Xiaofeng Mou; Shengjun Dai; Shengjun Dai; Yuan Du; Yuan Du; Sheng Liu; Sheng Liu; Total synthesis of a novel C9-monoterpenoid alkaloid, Forsyqinlingine C, and its therapeutic potential in sepsis-induced acute lung injury via modulation of the TLR4/TRIF/NF-κB pathway, Bioorganic Chemistry, 2025, 163(1): 108779 (期刊论文) ( 本人标注: 共同第一作者 )  SCI收录，二区

[3] Xiangyang Zhang; Yupei Sun; Zongwei Yu; Guoqiang Cai; Jianzeng Xin; Sheng Liu; A comprehensive study on the color preservation mechanism of isoquercitrin in meat-based foodsystems, Food Chemistry: X, 2025, 30(1): 102936 ( 本人标注: 共同通讯作者 )  SCI收录，一区

[4] Yupei Sun; Yanhui Yi; Yaxi Xu; Xiangyang Zhang; Feng Zhao; Jianzeng Xin; Sheng Liu; In-depth investigation of the interaction between quercetin and myoglobin: A combined spectroscopy,molecular docking, and molecular dynamics simulation approach, LWT, 2025, 233(1): 118552 ( 本人标注: 共同通讯作者 )  SCI收录，一区

[5] Jianzeng Xin; Sheng Liu; Effects of dietary supplementation with radix hedysari on

production performance and antioxidant capacity of sheep, Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society,76(3): 9467-9480 (期刊论文) ( 本人标注: 唯一第一作者 )

专著

辛建增（2023）.食品工厂设计 [M]. 附录:295-317.

专利

[1] 刘盛, 孙玉培，辛建增, Forsyqinlingine C衍生物及其制备方法和应用,中国.（授权专利，专利号ZL 2026 1 0538482.9)

● 联系方式

通信地址：山东省烟台市莱山区清泉路30号，烟台大学生命科学学院

邮编：264005 Email：xinjianzeng@ytu.edu.cn