食品加工与品质控制创新团队
Team of Food Processing and Quality Control Innovation
一、 团队简介
食品加工与品质控制创新团队聚焦食品加工品质提升、食品安全控制、功能食品开发与农产品高值化利用，面向食品产业健康化、智能化和高质量发展的重大需求，持续开展基础研究、关键技术攻关和成果转化应用。
团队由农产品加工及贮藏工程课题组和食品生物技术与功能食品课题组组成，现有成员15人，其中教授3人、副教授6人、讲师5人、中级实验师1人。团队结构合理、方向互补、特色鲜明，形成了涵盖食品加工、风味品质、贮藏保鲜、食品生物技术、功能因子挖掘和食品真实性检测等多领域交叉融合的科研体系。
近年来，团队坚持“服务产业需求、聚焦关键问题、强化成果转化”的发展理念，围绕肉制品加工与品质控制、功能发酵剂开发、食品抗菌保鲜材料、功能食品创制、天然产物活性评价及食品安全检测等方向，形成了一批具有学术影响力和产业应用价值的研究成果，为区域食品产业升级和健康食品开发提供了重要科技支撑。
团队带头人：孙承锋
团队成员：彭新颜、贺红军、王洪涛、孙婵婵、喻倩倩、李鑫、于娟、温荣欣、丛爽、王丹丹、辛建增、叶向库、赵旭、李明波。
二、研究方向
l 研究方向1：农产品加工及贮藏工程方向
围绕农产品加工品质提升、肉制品精深加工、贮藏保鲜与风味调控，重点开展以下研究：
（1）畜禽肉类食品研发及质量控制
（2）畜禽肉类宰后成熟机制及品质调控
（3）传统肉制品功能性发酵剂挖掘与开发
（4）食品抗菌保鲜材料开发及应用
（5）果酒风味化学及酿造工艺开发
l 研究方向2：食品生物技术与功能食品方向
围绕食品生物技术、功能因子挖掘、食品安全与功能食品创制，重点开展以下研究：
（1）食品真实性检测与溯源
（2）中药材DNA分子标记
（3）天然产物结构表征及活性机制
（4）畜产品和海产品研制及其品质控制机制
（5）特殊医学用途食品与功能食品开发
（6）食源性大分子互作机制研究
三、标志性成果
1. 学术成果
团队科研基础扎实、项目承担能力突出。近年来，团队成员承担或完成国家级、省级及企业委托科研项目多项，包括国家重点研发计划子课题1项、国家自然科学基金项目8项、山东省自然科学基金项目10项、山东省重点研发计划项目4项、企业委托项目10余项，近五年累计科研经费900余万元。
团队持续产出高水平科研成果，近五年来发表SCI论文100余篇，授权发明专利10余项，在食品加工品质调控、功能食品开发、风味化学、食品安全检测及成果转化等方面形成了稳定的研究优势和较强的学术影响力。
