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赵旭 博士 讲师
●个人学习工作经历
2022年07月-至今：烟台大学，生命科学学院，讲师 2016年09月-2022年06月：中国农业大学，食品生物技术专业，硕博连读 2012年09月-2016年06月：中国海洋大学，食品科学与工程专业，本科
● 研究方向
主要从事果酒风味化学研究及酿造工艺开发，研究方向包括： 1. 葡萄酒呈色机理及影响因素； 2. 葡萄酒香气形成及演变规律； 3. 特色果酒酿造工艺开发； 4. 果酒营养功能评价。
● 教学、科研项目
[1] 山东省高等学校“青年创新团队计划”（葡萄酒风味化学与智能酿造创新团队），山东省教育厅，2025-2027，30万元，主持。 [2] 红葡萄酒中黄烷-3-醇非酶褐变的机制探究，农业农村部葡萄酒加工重点实验室开放课题，8万元，2025-2026，主持。 [3] 黄烷-3-醇调控干红葡萄酒颜色演变的分子机制，国家自然科学基金青年基金项目，30万元，2024-2026，主持。 [4] 陈酿型干红葡萄酒中关键呈色分子筛选及呈色模型构建，山东省自然科学基金青年项目，15万元，2024-2026，主持。 [5] 陈酿红葡萄酒中关键呈色物质探究，烟台大学青年博士科研基金项目，20万元，2022-2027，主持。 [6] 宁夏贺兰山东麓葡萄酒风格固化关键技术研究与示范，宁夏回族自治区科学技术厅省级重点项目，230万元，2020-2023，参与。 [7] 红葡萄酒中酰基花色苷辅色效应机制的研究，国家自然科学基金面上项目，60万元，2018-2021，参与。 [8] 干红葡萄酒陈酿过程中花色苷衍变聚合机制研究，国家自然科学基金面上项目，85万元，2015-2018，参与。
● 教学教研获奖与专利
1. 科研新秀，烟台大学，2024，1/1 2. 山东省青年科技人才托举工程，山东省科学技术协会，2024, 1/1 3. 中国酒业协会科学技术进步奖（二等奖），中国酒业协会，2025，5/8
● 代表性论著 [1] Guo Y-P, Zhang Z-Z, Ye Z-H, Lan Y-B, He X-M, Zhao X*. Copigmentation of procyanidin dimers with malvidin-3-O-glucoside: Impacts on color and stability in model wine [J]. Current Research in Food Science, 2026, 12: 101368. [2] Zhang Z-Z, Yuan Q-C, Xu H-L, Li M-B, Zhao X*. From chemical signatures to consumer preference: Decoding bottle and barrel aging effects on Aronia melanocarpa wines using integrated analytical and sensory techniques [J]. Food Chemistry: X, 2026, 33: 103537. [3] Yuan Q-C, Zhang Z-Z, Li M-B, Xu H-L, Xiao H-L, Xu B, Zhao X*. Effect of different vinification processes on chemical and sensory properties of Aronia melanocarpa wines. [J]. Food Research International, 2025, 217: 116755. [4] Zhang Z-Z, Ren Y-X, He X-M, Zhang X-K, Pei G-R, Zhao X*. Exploring the impact of substitution and conformational variations on the copigmentation ability of monomeric flavan-3-ols in wine [J]. Food Research International, 2024, 196: 115032. [5] Zhao X, Duan C-Q, Li S-Y, Zhang X-K, Zhai H-Y, He F, Zhao Y-P. Non-enzymatic browning of wine induced by monomeric flavan-3-ols: A review[J]. Food Chemistry, 2023, 425:136420. [6] Zhao X, He X-M, Liu F, Duan C-Q, He F. Intramolecular copigmentation in malvidin-3-O-(6-O-p-coumaryl)-glucoside: Insights from experimental and theoretical study[J]. Food Chemistry, 2022, 391: 133255. [7] Zhao X, Zhang N, He F, Duan C-Q. Reactivity comparison of three malvidin-type anthocyanins forming derived pigments in model wine solutions[J]. Food Chemistry, 2022, 384: 132534. [8] Zhao X, He F, Zhang X-K, Shi Y, Duan C-Q. Impact of three phenolic copigments on the stability and color evolution of five basic anthocyanins in model wine systems[J]. Food Chemistry, 2022, 375: 131670. [9] Zhao X, Zhang N, Wu G-F, He F, Lan Y-B, Duan C-Q. Intermolecular copigmentation between anthocyanidin-3,5-O-diglucosides and three phenolic compounds: Insights from experimental and theoretical studies[J]. Food Chemistry Advances, 2022, 1: 100111. [10] Zhao X, Zhang X-K, He X-M, Duan C-Q, He F. Acetylation of malvidin-3-O-glucoside impedes intermolecular copigmentation: Experimental and theoretical investigations[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(27), 7733-7741. [11] Zhao X, Ding B-W, Qin J-W, He F, Duan C-Q. Intermolecular copigmentation between five common 3-O-monoglucosidic anthocyanins and three phenolics in red wine model solutions: The influence of substituent pattern of anthocyanin B ring[J]. Food Chemistry, 2020, 326: 126960. [12] Zhao X, Zhang S-S, Zhang X-K, He F, Duan C-Q. An effective method for the semi-preparative isolation of high-purity anthocyanin monomers from grape pomace[J]. Food Chemistry, 2020, 310: 125830. [13] 赵旭, 赵培汝, 张欣珂, 何非. 反复冻融对葡萄酒中酚类物质的影响[J]. 中国食品学报, 2020, 20(12): 191-199. [14] 赵旭, 张欣珂, 陈新军, 张珊珊, 何非. 葡萄酒中的酚类物质Ⅱ：辅色效应与生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 284-294. [15] 赵旭, 王新茹, 段长青, 何非. 野生黑枸杞果实中酚类物质的组成分析[J]. 食品科学, 2019, 40(08): 202-207. [16] 何非, 赵旭, 王军. 一种葡萄砧木采穗圃排架. 中国实用新型专利, CN210580301U, 2020-02-24. [17] 何非, 赵旭, 张珊珊, 段长青. 一种从葡萄皮渣或鲜果果皮中提取分离14种花色苷单体的方法, CN201910303404.0, 2023-08-11。
● 学术兼职 国家级葡萄酒评酒委员，国家一级品酒师及讲师、二级酿酒师，WSET三级品酒师，山东农学会生物技术专业委员会委员，临沂市果蔬产业联盟专家，《Journal of Future Foods》期刊青年编委。
● 指导研究生情况 在读研究生3人。 ● 联系方式 通信地址：山东省烟台市莱山区清泉路30号，烟台大学生命科学学院 邮编：264005 Email： zhaoxu@ytu.edu.cn
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