温荣欣 博士

副教授 硕士生导师 食品科学与工程专业教师

2026年03月-至今：烟台大学，生命科学学院，副教授

2022年06月-至今：烟台大学，生命科学学院，讲师

2017年09月-2022年06月：东北农业大学，畜产品加工工程专业，硕博连读，博士研究生

2013年09月-2017年07月：青岛农业大学，食品科学与工程专业，本科生

● 主讲课程

本科生课程：《食品分析（含仪器分析）》、《食品分析化学实验》等

研究生课程：《食品绿色加工》

● 研究方向

本课题组主要围绕肉制品风味形成机制与功能微生物调控开展研究，具体方向包括：

1. 肉制品风味形成机制与品质调控

研究肉制品加工与贮藏过程中风味物质形成机制及品质调控策略。

2. 食品微生物资源挖掘与功能解析

挖掘具有风味调控潜力的酵母菌、乳酸菌等功能微生物，并解析其代谢功能。

3. 微生物代谢驱动的风味形成机制

解析微生物代谢、微生物互作及协同代谢在食品风味形成中的作用机制。

4. 低盐肉制品风味调控与品质提升技术

开发基于功能微生物与风味肽生成的低盐肉制品品质提升技术

● 教学、科研项目

[1]  主持国家自然科学基金 青年项目：汉逊德巴利酵母菌调控低盐发酵肉制品咸味肽生成及修饰的分子机制研究，30万，2026-2028。

[2]  主持山东省自然科学基金 青年项目：传统发酵香肠中咸味肽的呈味机理及基于微生物代谢的生成机制研究，12万，2025-2027。

[3]  主持烟台大学青年博士科研基金项目：发酵香肠中基于微生物代谢的鲜味肽形成机制研究，20万，2022-2027。

[4]  参与山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）：白羽肉鸡高效高值关键技术集成创新与示范，200万，2023-2026。

[5]  参与国家自然科学基金 面上项目：发酵香肠中基于微生物多样性及其相互作用的风味形成及机制研究，58万，2022-2025。

[6]  参与黑龙江省“百千万”工程科技重大专项：生鲜预制肉制品品质提升及加工关键技术研究，1411万，2020-2023。

● 主要论文、专著与专利

以第一作者/通讯作者在Food Chemistry、Food Research International、International Journal of Food Microbiology、Meat Science等国际期刊发表SCI一区论文30余篇，授权国家发明专利2项。

[1]  Li H, Chen F, Yu Q, Sun C, Wen R. Multiscale analysis of ultrasound-induced microstructural remodelling governing salt diffusion and quality attributes in chicken breast. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2025, 106, 104306. SCI一区.

[2] Li H, Chen F, Li H, Yan X, Yu Q, Sun C, Wen R. Ultrasound-driven modulation of myofibrillar protein conformation promotes salt uptake and taste enhancement in marinated chicken breast. Food Chemistry: X, 2025, 29,102864. SCI一区.

[3] Yan X, Li H, Yi J, Sun C, Yu Q, Wen R. Unravelling the effects of drying techniques on Porphyra yezoensis: Morphology, rehydration properties, metabolomic profile, and taste formation. Food Chemistry, 2025, 464, 141562. SCI一区.

[4] Yan X, Chen F, Liu Q, Sun C, Yu Q, Wen R. Metabolic and sensory profiling of edible seaweeds: Unraveling the biochemical basis of taste profile complexity. Food Research International, 2025, 211, 116447. SCI一区.

[5] Yi J, Chen F, Xu C, Yan X, Wang Y, Yu Q, Sun C, Wen R. Decoding spoilage metabolism in chicken breast: a functional microbial perspective on off-flavor formation. International Journal of Food Microbiology, 2025, 442, 111367. SCI一区.

[6] Wen R, Yan X, Kong F, Chen F, Zang Y, Sun C, Yu Q. Structural and functional modifications of Porphyra yezoensis proteins via ultrasound-assisted enzymolysis: insights into taste enhancement and mechanisms. Food Chemistry, 2025, 492, 145537. SCI一区.

[7] Yi J, Chen F, Li H, Yu Q, Sun C, Wen R. Oxidative–textural coupling mechanisms in chicken breast stored at low-temperature gradients: Super-chilling as a quality preserving strategy. Food Research International, 2025, 217, 116740. SCI一区.

[8] 陈倩, 温荣欣, 孔保华, 扈莹莹, 刘骞, 张宏伟, 殷小钰, 李香澳. 一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌及其筛选方法. 国家发明专利, 授权, 专利号: ZL202110659527.5.

● 荣誉奖励

1. 2025年指导本科生获第十届全国大学生生命科学竞赛国家级二等奖，多名学生在省级科创竞赛中获一等奖1项、二等奖2项、3等奖3项.

2. 2025年指导本科生获校级优秀毕业论文1项，4名本科生在指导下参与科研并发表SCI一区论文.

3. 协助指导研究生获批烟台大学2023年研究生科研创新基金项目1项、2025年国家奖学金1项、2025年研究生创新成果奖2项。

● 联系方式

通信地址：山东省烟台市黄渤海新区吉林路1号烟台大学八角湾校区，烟台大学生命科学学院

邮编：264006

Email：wenrongxin810@163.com