孙婵婵 博士

副教授

●个人学习工作经历

2020.12-至今：烟台大学，生命科学学院，副教授

2018.08-2020.11：山东农业大学，食品科学与工程学院，讲师、副教授

2016.07-2018.07：天津科技大学＆天津市食品加工工程中心，博士后

2011.09-2016.06：天津科技大学，食品科学与工程学院，博士学位

●目前研究方向

1. 食源性大分子（蛋白质、多糖及油脂）互作机理研究；

2. 食源性功能因子封装和递送技术研究；

3.功能/低脂食品研究与开发

●主持（或参与）的主要教学、科研项目

本科生课程：暂无

研究生课程：暂无

● 研究方向

1. 国家自然科学基金青年项目，豌豆蛋白-多糖复合微凝胶颗粒界面结构对乳液消化特性的调控机制，立项编号：32302057，2024年1月-2026年12月，在研。

2. 山东省重点研发计划（科技型中小企业创新能力提升工程），高效稳态化益生菌封装技术研究与开发，立项编号：2025TSGCCZZB0288，2025年8月-2027年7月，在研。

3. 山东省自然科学基金青年项目，蛋白分子构型影响乳清蛋白/黄原胶复合界面层结构及其乳液消化性的机制研究，立项编号：ZR2020QC219，2021年1月-2023年12月，已结项。

4. 天津市自然科学基金，乳清蛋白-黄原胶复合界面调控乳液氧化稳定性的机制研究，立项编号：18JCQNJC84200，2018年10月-2021年09月，已结项。

5. 中国博士后科学基金面上项目一等资助，乳清蛋白/多糖复合界面对乳液稳定及消化性的调控机制，资助编号：2017M610165，2017年3月-2018年6月，已结项。

6. 天津科技大学青年教师创新基金，蛋白分子构型影响蛋白/多糖界面性质及其乳液消化性的机制研究，立项编号：2016LG04，2016年10月-2018年9月，已结项。

7. 山东省自然科学基金，聚酮合酶基因pksCT和pks1对红曲霉中桔霉素合成的调控机制研究，立项编号：ZR2019BC036，2019年7月至2022年6月，已结项。

8. 国家十三五重点研发计划专项“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”项目“食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究”子课题，立项编号：2017YFD0400106-02，天然辛香食材与食品风味品质形成关系及加工适用性，2017年01月-2019年12月，已结项。

9. 国家级863计划，国家科技部项目，脂肪模拟物蛋白基料制备关键技术研究与开发，2013AA102204-4，2013年1月-2017年12月，已结项。

10. 国家自然基金青年科学基金项目，低聚原花青素交联面筋蛋白的分子机制及调控规律研究，合同编号：31501531，2015年11月-2018年12月，已结项。

11. 天津市应用基础与前沿技术研究计划，天津市科委项目，高热致小麦面筋蛋白聚集的分子机制及流变特性分析，合同编号：15JCQNJC4900，2015年4月-2018年3月，已结项。

12. 天津市应用基础与前沿技术研究计划，天津市科委项目，基于蒜氨酸先导化合物的高活性抑菌剂结构效应关系研究，合同编号：14JCZDJC34800，2014年4月-2017年3月，已结项。

天津市教委项目，天然酚类调控面筋蛋白交联机制及可食膜应用研究，合同编号20140610，2014年9月-2017年8月，已结项。

● 教学、科研获奖及专利

获奖：

2025年山东省青年教师教学比赛优秀奖；

2024、2026年烟台大学青年教师教学比赛一等奖；

8th Edition of International Research，Best Researcher Award（1/1）；

玛咖复合型固体饮料的研制与开发，天津市津南区科学技术进步奖三等奖（1/4）。

专利：

1、 一种零脂咖啡伴侣及其制备方法，授权号ZL 202211134311.8.

2、 一种高氧化稳定性的水包油型乳液及其制备方法，申请号201711211424.2．

3、 一种复合型脂肪模拟物及其制备方法，授权号：ZL201410635375.5．

4、 一种低脂、低脂质消化率的人造奶油及其制备方法，申请号201711211427.6．

5、 一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物及其制备方法，申请号201610728503.X.

● 代表性论著

近五年第一作者/通讯作者发表论文：

[1] Influence of pea protein-κ-carrageenan composite microgel particle interfacial structure on lipid digestibility in O/W Pickering emulsions [J]. Food Chemistry, 2026, 498: 147099.

[2] Recent Advancements in Modification of Dietary Fiber: Effect on Its Structures, Physicochemical Properties, and Functional Properties [J]. Food and Bioprocess Technology, 2026, 19(5): 259.

[3] Double-crosslinked pea protein isolation-sodium alginate composite microgels embedding Lactobacillus plantarum: Effect of calcium chloride concentration [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2025, 222: 117670.

[4] Modification of pea dietary fibre by superfine grinding assisted enzymatic modification: Structural, physicochemical, and functional properties [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 267: 131408.

[5] Superfine grinding combined with enzymatic modification of pea dietary fibre: Structures, physicochemical properties, hypoglycaemic functional properties, and antioxidant activities [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2024, 207: 116651.

[6] Fabricating Pea Protein Micro-Gel-Stabilized Pickering Emulsion as Saturated Fat Replacement in Ice Cream [J]. Foods, 2024, 13(10): 1511.

[7] Physicochemical properties and in vitro digestion behavior of emulsion micro-gels stabilized by κ-carrageenan and whey protein: Effects of sodium alginate addition [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 271: 132512.

[8] Enhancement of catechin loaded in BSA-pullulan nanoparticles on the oxidation stability of pickering emulsion: Effect of concentration [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2024, 208: 116728.

[9] Preparation, characterization of curdlan-based emulsion micro-gel particles and its application in low-fat pork sausages [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2023, 185: 115160.

[10] Editorial: Rising stars in nutrition and food science technology: Development and utilization of active ingredients in food [J]. Frontiers in Nutrition, 2023, 10: 1177158.

[11] Fabrication and Characterization of Chitosan-Pea Protein Isolate Nanoparticles [J]. Molecules, 2022, 27(20): 6913.

[12] Design of protein-polysaccharide multi-scale composite interfaces to modify lipid digestion [J]. Trends in Food Science & Technology, 2022, 127: 38-48.

[13] The Loading of Epigallocatechin Gallate on Bovine Serum Albumin and Pullulan-Based Nanoparticles as Effective Antioxidant [J]. Foods, 2022, 11(24): 4074.

[14] 黑蒜泡腾片的制备工艺优化及其对肠道微生态的影响[J].食品与发酵工业,2024,50 (19):49-55+86.

[15] 零脂咖啡伴侣的制备工艺优化及产品评价[J].食品研究与开发,2023,44 (23):83-89.

[16] 低脂巧克力配方优化[J].食品研究与开发,2023,44 (22):45-52.

[17] 打发奶油型脂肪模拟物制备的关键技术[J].食品研究与开发,2023,44 (17):99-109.

[18] 乳清蛋白微凝胶颗粒的制备及其对油脂消化性的抑制作用[J].食品科学技术学报,2023,41 (2):33-43.

[19] 纳米粉碎对乳清浓缩蛋白及其微凝胶颗粒结构和界面性质的影响[J].食品研究与开发,2022,43 (14):23-31.

● 学术兼职

       担任SCI期刊《Frontiers in Nutrition》《Foods》客座编辑；

兼任《Food Hydrocolloids》《LWT》《Food Chemistry》《Carbohydrate Polymers》等多本SCI收录期刊同行评审专家。

● 指导研究生情况

      已毕业研究生：2022届1人；2023届4人；2024届4人；2025届3人。

在读研究生：8人。

● 联系方式

通信地址：山东省烟台市黄渤海新区吉林路1号烟台大学八角湾校区，烟台大学生命科学学院

邮编：264005

Email：sunchan88@126.com