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孙婵婵 博士 副教授 硕士生导师 ●出生年月 1988年4月 ●学习工作经历 2020.12-至今：烟台大学，生命科学学院，副教授 2019.07-2020.11：山东农业大学，食品科学与工程学院，副教授 2018.08-2019.09：山东农业大学，食品科学与工程学院，讲师 2016.07-2018.07：天津科技大学＆天津市食品加工工程中心，博士后 2011.09-2016.06：天津科技大学，硕博连读，博士学位 2006.09-2010.07：山东农业大学，学士学位 ●主讲课程 本科生课程：暂无 研究生课程：暂无 ● 研究方向 1、蛋白质结构-功能特性及营养特性效应关系研究 2、食源性大分子（蛋白质、多糖及油脂）互作机理研究 3、低脂食品研究与开发 ● 教学、科研项目 科研项目 1、 山东省自然科学基金，蛋白分子构型影响乳清蛋白/黄原胶复合界面层结构及其乳液消化性的机制研究，立项编号：ZR2020QC219，2021年1月-2023年12月，在研，主持。 2、 天津市自然科学基金，乳清蛋白-黄原胶复合界面调控乳液氧化稳定性的机制研究，立项编号：18JCQNJC84200，2018年10月-2021年09月，在研，主持。 3、 中国博士后科学基金面上项目一等资助，乳清蛋白/多糖复合界面对乳液稳定及消化性的调控机制，资助编号：2017M610165，2017年3月-2018年6月，已结项，主持。 4、 天津科技大学青年教师创新基金，蛋白分子构型影响蛋白/多糖界面性质及其乳液消化性的机制研究，立项编号：2016LG04，2016年10月-2018年9月，已结项，主持。 5、 山东省自然科学基金，聚酮合酶基因pksCT和pks1对红曲霉中桔霉素合成的调控机制研究，立项编号：ZR2019BC036，2019年7月至2022年6月，在研，参加。 6、 国家十三五重点研发计划专项“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”项目“食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究”子课题，立项编号：2017YFD0400106-02，天然辛香食材与食品风味品质形成关系及加工适用性，2017年01月-2019年12月，已结项，参加。 7、 国家级863计划，国家科技部项目，脂肪模拟物蛋白基料制备关键技术研究与开发，2013AA102204-4，2013年1月-2017年12月，已结项，参加。 8、 国家自然基金青年科学基金项目，低聚原花青素交联面筋蛋白的分子机制及调控规律研究，合同编号：31501531，2015年11月-2018年12月，已结项，参加。 9、 天津市应用基础与前沿技术研究计划，天津市科委项目，高热致小麦面筋蛋白聚集的分子机制及流变特性分析，合同编号：15JCQNJC4900，2015年4月-2018年3月，已结项，参加。 10、 天津市应用基础与前沿技术研究计划，天津市科委项目，基于蒜氨酸先导化合物的高活性抑菌剂结构效应关系研究，合同编号：14JCZDJC34800，2014年4月-2017年3月，已结项，参加。 11、 天津市教委项目，天然酚类调控面筋蛋白交联机制及可食膜应用研究，合同编号20140610，2014年9月-2017年8月，已结项，参加。 ● 主要论文、专著与专利 1、 Chanchan Sun; Bin Liang; Huanjing Sheng; Ruijun Wang; Jiang Zhao; Zesheng Zhang; Min Zhang*, Influence of initial protein structures and xanthan gum on the oxidative stability of O/W emulsions stabilized by whey protein. International Journal of Biological Macromolecules 2018, 120, 34-44. 2、 Chanchan Sun, Rui Liu, Huanjing Sheng, Ruijun Wang, Zesheng Zhang, Jiang Zhao, Min Zhang*, Effect of Microparticulation and Xanthan Gum on the Stability and Lipid Digestion of Oil-in-Water Emulsions Stabilized by Whey Protein，Food & Function，2018, 9, 4683-4694. 3、 Chanchan Sun，Rui Liu，Bin Liang，Tao Wu，Wenjie Sui，Min Zhang*，Microparticulated whey protein-pectin complex: A texture-controllable gel for low-fat mayonnaise，Food Research International，2018,108:151-160. 4、 Chanchan Sun，Rui Liu，Kai Ni，Tao Wu，Bin Liang，Xinye Luo，and Min Zhang*，Reduction of particle size based on superfine grinding: Effects on structure，rheological and gelling properties of whey protein concentrate，Journal of Food Engineering，2016，186：69-76． 5、 Chanchan Sun#，Rui Liu#，Tao Wu，Bin Liang，Chunyue Shi，Xu Cong，Teng Hou，Min Zhang*，Combined superfine grinding and heat-shearing treatment for the microparticulation of whey proteins，Food and Bioprocess Technology，2016，9(2)，378-386. 6、 Chanchan Sun，Rui Liu，Tao Wu，Bin Liang，Chunyue Shi，and Min Zhang*，Effect of superfine grinding on the structural and physicochemical properties of whey protein and applications for microparticulated proteins，Food Science and Biotechnology，2015，24(5): 1637-1643. 7、 Chanchan Sun#，Tao Wu#，Rui Liu，Bin Liang，Zhaojie Tian，Enqi Zhang，Min Zhang*，Effects of superfine grinding and microparticulation on the surface hydrophobicity of whey protein concentrate and its relation to emulsions stability，Food Hydrocolloids，2015，51:512-518. 8、 梁 彬，姬长建，侯汉学，王文涛，孙婵婵*，水包油乳液中油脂氧化稳定性的研究进展，食品安全质量检测学报，2019，10(15)：4994-5000. 9、 孙婵婵，张民*，田朝杰，史春悦，超微粉碎-微粒化组合技术对乳清蛋白结构和加工特性的影响，现代食品科技，2015，12：263-268. 参编著作： 1、 Min Zhang, Chanchan Sun, Qian Li (2019). Interaction Between the Polysaccharides and Proteins in Semisolid Food Systems. In L. Melton, F. Shahidi & P. Varelis (Eds.), Encyclopedia of Food Chemistry (pp. 439-445). Oxford: Academic Press. ● 荣誉奖励 1、 2013年10月，作品《马蹄燕麦饮》在2013年“中国饮料工业协会杯”大学生创新性研究竞赛中获校级优秀奖。 2、 2014年12月，项目《玛咖复合型固体饮料的研制与开发》获得天津市津南区科学技术进步奖三等奖。 ● 联系方式 通信地址：山东省烟台市黄渤海新区吉林路1号烟台大学八角湾校区，烟台大学生命科学学院 邮编：264006 电邮：sunchan88@126.com
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