 |
孙承锋 博士 教授，硕士生导师（食品科学与工程、食品加工与安全、食品工程） ●出生年月 1971年8月 ●学习工作经历 2001.7 至今：烟台大学，生命科学学院，讲师/副教授/教授 1998.9-2001.7：中国农业大学食品学院，博士研究生 1995.9-1998.7：山东农业大学食品科学系，硕士研究生 1990.9-1994.7：山东农业大学食品科学系，本科生 ●主讲课程 本科生课程：《食品化学》《肉制品工艺学》 研究生课程：《肉品科学研究进展》 ● 研究方向 1、肉品科学与技术 2、农产品加工与安全 ● 教学、科研项目 1、食品加工与安全领域全日制农业推广硕士实践教学模式的创新研究，山东省研究生教育创新计划，2011-2014，主持 2、全日制专业学位研究生实践教学基地建立及运行机制研究，山东省研究生教育创新计划，2015-2018，主持 3、食品质量与安全控制教学案例库建设，山东省研究生教育质量提升计划，2019-2021，主持 4、产教融合背景下农业硕士创新实践能力提升策略研究——以食品加工与安全领域为例，山东省研究生教育教学改革研究项目，2021-2024，主持 5、酱卤肉制品风味控制及现代化生产关键技术研究与产业化示范，山东省科技发展计划，2011-2013，主持 6、中式传统酱卤肉制品生产工艺标准化研究，山东省高等学校科技计划，2013-2016，主持 7、烧肉加工过程中风味物质形成规律研究及气味指纹图谱的构建，山东省自然科学基金，2014-2017，主持 8、干法成熟期间牛肉特征风味物质形成机制研究，山东省自然科学基金，2022-2025，主持 ● 主要论文 [1]Qianqian Yu, Shimeng Li, Bei Cheng, Yuan H. Brad Kim, Chengfeng Sun*. Investigation of Changes in Proteomes of Beef Exudate and Meat Quality Attributes during Wet-aging. Food Chemistry:X, 2023,17:100608.（SCI收录） [2]Yue Xiang#, Chengfeng Sun#, Yongqiang Zhao*, Laihao Li, Xianqing Yang, Yanyan Wu, Shengjun Chen, Ya Wei, Chunsheng Li, Yueqi Wang. Label-free Proteomic Analysis Reveals Freshness-related Proteins in Sea Bass (Lateolabrax japonicus) Fillets Stored on Ice. LWT-Food Science and Technology, 2022, 155:112885.（SCI收录） [3]Wenyu Zhao, Yi Zhang, Bin Cao, Zhuoyan L, Chengfeng Sun, Xiaolin Cao, Shuang Cong*. Characteristics of Mussels-Derived Carbon Dots and Their Applications in Bio-Imaging and Detection of Riboflavin. Foods, 2022, 11(16): 2451.（SCI收录） [4]Xin Li*, Yuemeng Wang, Chengfeng Sun, Jianhao Lv, Yanjun Yang, Comparative Study on Foaming Properties of Egg White with Yolk Fractions and Their Hydrolysates. Foods, 2021, 10(9):2238.（SCI收录） [5]Qianqian Yu, Xiaojing Tian, Chengfeng Sun, Lele Shao, Xingmin Li, Ruitong Dai*. Comparative transcriptomics to reveal muscle-specific molecular differences in the early postmortem of Chinese Jinjiang yellow cattle. Food Chemistry, 2019, 301:125262.（SCI收录） [6]喻倩倩,李诗萌,程蓓,刘硕,孙承锋*.肉类宰后成熟机制及成熟进程监测研究进展[J].食品科学,2023,44(01):337-344.（EI收录） [7]于晶超,赵冰*,王守伟,孙承锋,臧明伍,张顺亮,吴倩蓉,朱宁,刘博文.可得然胶对肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的影响[J].中国食品学报,2022,22(03):27-38.（EI收录） [8]孙承锋,朱亮,周楠,杨建荣,李彦伸,姜中武*.基于多元分析的11种烟台中、晚熟品种苹果香气成分比较[J].现代食品科技,2015,31(09):268-277.（EI收录） [9]孙承锋,喻倩倩,朱亮,刘彩霞,徐世明.二次热杀菌对烧肉挥发性风味物质的影响[J].现代食品科技,2014,30(11):105-111.（EI收录） [10]孙承锋,喻倩倩,宋长坤,郭光平,魏帅.酱牛肉加工过程中挥发性成分的含量变化分析[J].现代食品科技,2014,30(03):130-136.（EI收录） ● 荣誉奖励 1、山东省省级教学成果二等奖：实践引领、机制创新—全日制专业学位研究生“三位一体”协同培养模式改革，2018.01（第一位） 2、山东省省级教学成果二等奖：研究生学位论文质量保障体系的探索与实践，2018.01（第六位） 3、山东省研究生教育省级教学成果三等奖：地方综合大学全日制农业推广硕士实践教育的研究与探索，2014.06（第三位） 4、山东省高等学校优秀科研成果三等奖：特色果品贮藏与物流保鲜的关键技术和产业化研究，2014.09（第三位） 5、烟台市科技进步三等奖：传统低温肉制品靶向防腐关键技术的研究开发与应用，2012.11（第五位） 6、烟台市科技进步三等奖：酱卤肉制品风味物质变化规律及初步调控技术研究，2013.11（第五位） 7、烟台大学教学质量奖，2020.03 8、山东省优秀研究生指导教师，2021.09 ● 指导学生获奖 1、山东省研究生优秀科技创新成果一等奖（低温肉制品腐败机理及保鲜技术研究），2011.07 2、山东省专业学位研究生优秀实践成果奖（基于TPA测试的鸡肉丸质构影响因素研究及产品开发），2015.04 3、山东省专业学位研究生优秀实践成果奖（隧道速冷技术在传统酱卤肉制品生产中的应用），2015.10 4、烟台大学研究生优秀科技创新成果二等奖（传统酱卤肉制品风味分析及控制技术），2015.06 5、烟台大学优秀硕士学位论文（酱卤肉制品现代化生产关键技术研究），2013.04 6、烟台大学优秀硕士学位论文（海鲈鱼冰藏保鲜期间品质变化规律与机制研究），2021.08 ● 学术兼职 山东省专业学位研究生教育指导委员会委员 山东省食品科学技术学会常务理事 中国畜产品加工研究会肉品专业委员会理事 ● 联系方式 通信地址：山东省烟台市黄渤海新区吉林路1号烟台大学八角湾校区，烟台大学生命科学学院 邮编：264006 电邮：cfsun2013@126.com
|