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孙承锋 博士 教授 ●出生年月 1971年8月 ●学习工作经历 2001.7 至今：烟台大学，生命科学学院，讲师/副教授/教授 1998.9-2001.7：中国农业大学食品学院，博士研究生 1995.9-1998.7：山东农业大学食品科学系，硕士研究生 1990.9-1994.7：山东农业大学食品科学系，本科生 ● 教学、科研项目 1.食品质量与安全控制教学案例库建设，山东省研究生教育质量提升计划项目，2019-2022，主持 2.产教融合背景下农业硕士创新实践能力提升策略研究——以食品加工与安全领域为例，山东省研究生教育教学改革研究项目，2021-2024，主持 3.《肉品加工技术及品质控制》教学案例库，山东省研究生优质专业学位案例库建设项目，2025-2027，主持 4.干法成熟期间牛肉特征风味物质形成机制研究，山东省自然科学基金面上项目，2022-2025，主持 5.白羽肉鸡高效高值关键技术集成创新与示范，山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），2023-2026，子课题主持 6.基于射频协同超声加工增值技术的肉类新产品研发及产业化项目，山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目，2024-2025，主持 7.宰后成熟过程中线粒体磷脂氧化对牛肉品质变化的作用机制研究，山东省自然科学基金面上项目，2025-2027，参与（2/6） ●教学、科研获奖及专利 1.山东省教学成果二等奖：实践引领、机制创新—全日制专业学位研究生“三位一体”协同培养模式改革，2018（第1位） 2.山东省教学成果二等奖：研究生学位论文质量保障体系的探索与实践，2018（第6位） 3.山东省研究生创新成果奖（指导教师）：鸡肉微冻保鲜及品质调控技术研究与应用，2025 4.山东省研究生创新成果奖（指导教师）：基于超声诱导肌原纤维结构重构的鸡肉腌制技术创新与应用，2025 5.山东省优秀研究生指导教师，2021 6.烟台大学教学质量奖，2020 ●代表性论著 [1] Liu Y, Yu X, Wen R, Chen F, Zhou Z, Sun C*, Yu Q*. Integrating hyperspectral imaging to reveal freeze-thaw induced quality and myofibrillar functional deterioration in chicken meat [J]. Food Research International, 2026, 231: 118730. [2] Xu C, Yi J, Liu A.-j, Zhao Y, Wu M, Li Y, Yu Q, Sun C*, Wen R*. Multi-dimensional analyses unveil strain-specific metabolic perturbations and flavour deterioration traits induced by spoilage bacteria in cold-stored chicken breast[J]. International Journal of Food Microbiology, 2026, 457 : 111849. [3] Ze S, Liu Q, Ye X, Wen R, Sun C*, Yu Q*. Unraveling flavor evolution in beef: The impact of aging methods and duration on precursors and volatile compounds [J]. Food Chemistry, 2026, 513: 148993. [4] Li D, Chen F, Dong Z, Jia F, Wen R, Sun C*, Yu Q*. Electrospun PLA/ZnO composite films: Enhanced antibacterial properties and application in fresh chicken meat preservation [J]. Food Packaging and Shelf Life, 2025, 49: 101536. [5] Wen R, Yan X, Kong F, Chen F, Zang Y, Sun C*, Yu Q*. Structural and functional modifications of porphyra yezoensis proteins via ultrasound-assisted enzymolysis: Insights into taste enhancement and mechanisms [J]. Food Chemistry, 2025, 492: 145537. [6] Liu Q, Yu X, Jia F, Wen R, Sun C*, Yu Q*. Comprehensive analyses of meat quality and metabolome alterations with aging under different aging methods in beef [J]. Food Chemistry, 2025, 472: 142936. [7] Li H, Chen F, Yu Q, Sun C*, Wen R*. Multiscale analysis of ultrasound-induced microstructural remodelling governing salt diffusion and quality attributes in chicken breast[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2025, 106: 104306. [8] Li H, Chen F, Li H, Yan X, Yu Q, Sun C*, Wen R*. Ultrasound-driven modulation of myofibrillar protein conformation promotes salt uptake and taste enhancement in marinated chicken breast[J]. Food Chemistry: X,2025, 29: 102864. [9] Yi J, Chen F, Xu C, Yan X, Wang Y, Yu Q, Sun C*, Wen R*. Decoding spoilage metabolism in chicken breast: a functional microbial perspective on off-flavor formationt[J]. International Journal of Food Microbiology,2025, 442: 111367. [10] Yi J, Chen F, Xu C, Li H, Yu Q, Sun C*, Wen R*. Decoding spoilage metabolism in chicken breast: a functional microbial perspective on off-flavor formationt[J]. Food Research International, 2025, 217 :116740. [11] Yu Q, Gu X, Liu Q, Wen R*, Sun C*. Effect of wet-aging on meat quality and exudate metabolome changes in different beef muscles [J]. Food Research International, 2024, 184: 114260. [12] Liu Q, Gu X, Wen R, Sun C*, Yu Q*. Changes in meat quality and volatile flavor compounds profile in beef loin during dry-aging [J]. LWT-Food Science and Technology, 2024, 205: 116500. [13] Yu Q, Liu S, Liu Q, Wen R*, Sun C*. Meat exudate metabolomics reveals the impact of freeze-thaw cycles on meat quality in pork loins [J]. Food Chemistry: X, 2024, 24: 101804. [14] Yu Q, Li S, Cheng B, Kim Y, Sun C*. Investigation of Changes in Proteomes of Beef Exudate and Meat Quality Attributes during Wet-aging. Food Chemistry: X,2023, 17: 100608. [15] Xiang Y#, Sun C#, Zhao Y*, Li L, Yang X, Wu Y, Chen S, Wei Y, Li C, Wang Y. Label-free Proteomic Analysis Reveals Freshness-related Proteins in Sea Bass (Lateolabrax japonicus) Fillets Stored on Ice [J]. LWT-Food Science and Technology, 2022, 155:112885. ●学术兼职 山东省专业学位研究生教育指导委员会委员 中国畜产品加工研究会理事 山东省食品科学技术学会常务理事 山东省科技特派员 ● 联系方式 通信地址：山东省烟台市黄渤海新区吉林路1号烟台大学八角湾校区，烟台大学生命科学学院 邮编：264005 Email：cfsun2013@126.com |