彭新颜 博士

教授 硕士生导师

●出生年月

1976.01

●学习工作经历

2021.04至今，烟台大学，教授

2008.06-2021.03，鲁东大学，食品工程学院，讲师、副教授、教授

2002.09-2008.06，东北农业大学，食品科学专业，工学硕士、博士

1996.09-2000.06，黑龙江八一农垦大学，食品科学与工程专业，学士

2011.06-2014.12，国家乳业工程技术研究中心/东北农业大学，博士后

●主讲课程

本科生课程：《微生物学》 《乳品科学与技术》 《爱上烘焙》等

研究生课程：《食品科学专题》 《食品安全案例》等

● 研究方向

1. 乳制品/肉制品/水产品/果蔬制品加工与贮藏

2. 特医食品/功能性食品

3. 天然产物化学

● 教学、科研项目

科研课题：

1. 国家自然基金面上项目，乳清多肽吸湿改善冰晶形貌对反复冻融肉糜体系稳定性影响的机理研究，项目编号：32072141，2021.01-2024.12，结题，主持.

2. 国家自然基金青年基金项目，乳清抗氧化肽对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响及其机制研究，项目编号：31401491，2015.01-2017.12，已结题，主持.

3. 烟台市校地融合项目，抗氧化活性乳酸菌筛选和功能型乳饮料产业化技术集成与应用示范，项目编号：2025XDRH043，2026.01-2028.12，在研，主持.

4. 中国博士后基金面上资助项目，植物乳杆菌基于氧化应激大鼠肝脏的调控作用及机制研究，项目编号：2012M510911，2012.05-2014.12，已结题，主持.

5. 国家863子课题，益生菌发酵乳酸制品品质研究，项目编号：26430101，2018.01-2019.12，已结题，主持.

6. 山东省自然科学基金面上项目，乳清多肽吸湿改善冰晶形貌及抑制蛋白氧化变性对反复冻融肉糜体系稳定性影响及作用机理，项目编号：ZR2020MC214，2021.01-2023.12，结题主持.

7. 山东省高等学校科技计划项目，樱桃果汁褐色活菌发酵乳饮料的研制，项目编号：J13LE55，2013.07-2016.07，已结题，主持.

8. 山东省重点研发计划（公益类）项目，针对终末期阶段肾病的特医食品乳剂制备关键技术及产品开发，项目编号：2019GSF108011，2019.01-2021.12，结题，主持.

9. 烟台市重点研发计划项目，高稳定性糖尿病全营养配方食品乳剂制备关键技术及产品开发，项目编号：2018XSCC047，2018.09 -2020.12，已结题，主持.

10. 城新创新奖学金项目，益生菌筛选及发酵产品研发，项目编号：20170107，2017.01 -2018.12，已结题，主持.

11. 校企合作课题，商业化狭鳕鱼块产品研发，项目编号：26430103，2018.07-2020.07，已结题，主持.

12. 校企合作课题，鱼蔬豆腐产品研发，项目编号：26430104，2018.10-2020.10，已结题，主持.

13. 校企合作课题，奶酪焗地瓜系列休闲产品研发，项目编号：26430102，2017.09-2018.07，已结题，主持.

教学课题：

1.主持2022年省级案例库项目：《食品安全案例》课程教学案例库；经费10万；2022.09-2025.12.

2.主持2022年校级教学改革研究项目：一流本科课程视域下基于OBE理念的《乳品科学与技术》混合式教学改革与实践.

3. 主持2018年山东省重点教改项目“融入行业标准的开放式食品类专业课程体系研究与实践”（Z2018X063）；经费10万；2018.09-2020.12.

4. 主持山东省成人高等教育特色课程“公共营养师”（20131206），总经费8万；2013.11-2015.12.

5. 主持2017年智慧树平台慕课《爱上烘焙》，已在山东省平台试运行3学期.

6. 主持2020年智慧树平台金课《食品微生物学》.

●主要论文、专著与专利

主要论文：

1. Xinyan Peng, Xiong, Y.L., & Kong, B.H. Antioxidant activity of peptide fractions from whey protein hydrolysates as measured by electron spin resonance [J]. Food Chemistry, 2009, 113: 196-201.（ESI高倍引论文）

2. Xinyan Peng, Xiaowen Zhang, Gaurav Sharma, Chongshan Dai. Thymol as a Potential Neuroprotective Agent: Mechanisms, Efficacy, and Future Prospects. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2024, 72 (13), 6803-6814. (SCI一区）

3. Xinyan Peng, Yunying Li, Juan Yu, Yonglin Gao. Assessment of the impact of whey protein hydrolysate on myofibrillar proteins in surimi during repeated freeze–thaw cycles: Quality enhancement and antifreeze potential. Food Chemistry, 2024, 460 (1), 140552. (SCI一区）

4. Qian Liu, Yina Yin, Shenghao Xing, Xinxin Zhao, Xinyan Peng. Emulsion gels made of whey isolate proteins stabilized with myofibrillar proteins infused with curcumin for use in emulsified sausage. LWT - Food Science and Technology, 2026, 119328,1-10.

5. Lin Zhou, Qian Liu, Xidian Yue, Hongsheng Chen. Xinyan Peng. Heating-homogenization synergistic preparation of soy protein isolate-sodium alginate composite particles and their performance study. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 148285.

6. Xiaowen Zhang, Shaojing Zhong, Lingru Kong, Xiaohan Wang, Juan Yu, Xinyan Peng. Evaluation of the Improvement Effect of Whey Protein Poly-Peptides on Quality Characteristics of Repeated Freeze–Thawed Spanish Mackerel Surimi Balls. Foods, 2024, 13, 403.

7. Xinyan Peng, Yunying Li, Haowen Wang, Juan Yu, Rongxin Wen, Huiyun Zhang, Ke Zhao. Effect of whey protein hydrolysate on the structural and functional stability of surimi myofibrillar protein gels during freeze–thaw cycles, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 136494.

8. Jiayan Yan, Yunying Li, Hongju He, Guangmin Liu, Xiaowei Tang, Yaqin Wang, Xinyan Peng, Effects of electron beam irradiation on the sensory qualities and bioactive compounds of broccoli sprout juice, Food Research International, 2024, 115365, 0963-9969.

9. Xinyan Peng, Kong, B.H., Yu, H.Y., & Diao, X. P. Protective effect of whey protein hydrolysates against oxidative stress in D-galactose-induced aging rats. International Dairy Journal, 2014, 34(1):80-85.

10. Kong, B. H., Xinyan Peng, Xiong, Y. L., Zhao, X. H. Protection of lung fibroblast MRC-5 cells against hydrogen peroxide-induced oxidative damage by 0.1-2.8 KDa antioxidative peptides isolated from whey protein hydrolysate. Food Chemistry, 2012, 135: 540-547.

发明专利：

1. 彭新颜等.一种清爽型褐色脱脂发酵乳饮料及其生产方法; 2018，中国，ZL 2015 1 0063393.5，实现成果转化50万元.

2. 彭新颜, 王洪涛, 贺红军, 孔令茹, 于鹏娟, 赵鑫琦. 一种高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂及其制备工艺，申请号或专利号：202111666491.X；专利号: ZL 202111666491.X; 授权公告日：2023年10月20日；授权公告号：CN114271480B.

3. 彭新颜, 尹怡娜, 岳喜典, 于海洋, 李银塔, 刘荣, 刘茜. 一种果酒防氧化装置. 专利号：ZL 2024 1 1729705.7 授权公告号：CN 119218585 B,专利申请日：2024年11月29日 授权公告日：2025年03月04日.

4. 彭新颜, 于海洋, 阮仕艳, 于娟, 付学军, 赵珂, 于晨阳. 一种用于饮料果酒生产的存储装置, 申请号或专利号：202311294161.1; 专利号：ZL 2023 1 1294161.1; 授权公告日：2023年11月14日. 授权公告号：CN 117022935 B

5. 彭新颜, 于海洋, 贺红军, 郑玉琪, 张晓彤, 李云滢, 韩雨廷. 一种牡蛎肽加工用加工设备清洁组件及清洁方法；申请日：2023.10.16；专利号:ZL 2023 1 1328936.2; 授权公告日：2024年01月16日；授权公告号：CN 117086008 B

6. 彭新颜等. 一种用于食品加工的肉类烘干装置. 申请号或专利号：201910298758.0.

7. 彭新颜等. 一种水山药中多酚氧化酶的提取工艺; 2019，中国，ZL 2018 1 1199611.8

8. 彭新颜等. 一种无添加剂桑葚保健酒及其制备方法; 2020，中国，ZL 2017 1 0720841.3

9. 彭新颜等. 一种脱苦抗氧化牡蛎肽的制备方法，申请号或专利号：201911200347.X.

代表性论著：

1. 彭新颜等. 肉品科学与技术, 2025.07, 中国轻工业出版社, 参编.

2. 彭新颜等. 食品发酵原理与技术, 2013.12, 中国农业出版社. 参编.

3. 彭新颜等. 西式面点工艺与实训, 2014. 01, 东北师范大学出版社. 参编.

●   荣誉奖励

1. 第三届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛获杰出科研人才奖；中国食品科学杂志社；一等奖.

2. 获市级自然科学技术学术成果奖；评审小组：市自然科学技术学术成果奖评审小组；署名次序：第一位；一等奖.

3. 获2017年中国水产学会《水产学报》优秀论文，证书编号：20150409830.

4. 山东省优秀学士学位论文指导教师， 2016，2017，2018年.

5. 指导学生获第四届、第五届山东省大学生科技创新大赛二等奖、三等奖.

6. 指导学生获第十届、第十一届山东省大学生科技节一等奖、二等奖.

●   学术兼职

山东省食品科学技术学会常务理事、中国中医药信息学会食疗分会常务理事；国家自然科学基金评审专家；担任Foods客座编辑；Food Chemistry、Food Research International、LWT- Food Science and Technology、Foods、Molecules、Fermentation、《食品科学》等杂志的审稿专家.

●   指导研究生情况

目前为博士生及硕士生导师，指导研究生8届，毕业生15人。

●   联系方式

通信地址：山东省烟台市黄渤海新区吉林路1号烟台大学八角湾校区，烟台大学生命科学学院

邮编：264006

email：pengxinyan2006@163.com