彭新颜  博士

教授  硕士生导师 

●出生年月

1976.01

●学习工作经历

2021.04-至今，烟台大学，教授

2008.06-2021.03，鲁东大学，食品工程学院，讲师、副教授、教授

2002.09-2008.06，东北农业大学，食品科学专业，工学博士

2011.06-2014.12，国家乳业工程技术研究中心/东北农业大学，博士后

●主讲课程

本科生课程：《微生物学》 《乳品科学与技术》 《爱上烘焙》等

研究生课程：《食品科学专题》 《食品安全案例》等

● 研究方向

1. 乳制品/肉制品/水产品/果蔬制品加工与贮藏

2. 特医食品/功能性食品

3. 天然产物化学

● 教学、科研项目

科研课题：

1. 国家自然基金面上项目，乳清多肽吸湿改善冰晶形貌对反复冻融肉糜体系稳定性影响的机理研究，项目编号：32072141，2021.01-2024.12，在研，主持.

2. 国家自然基金青年基金项目，乳清抗氧化肽对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响及其机制研究，项目编号：31401491，2015.01-2017.12，已结题，主持.

3. 中国博士后基金面上资助项目，植物乳杆菌基于氧化应激大鼠肝脏的调控作用及机制研究，项目编号：2012M510911，2012.05-2014.12，已结题，主持.

4. 国家863子课题，益生菌发酵乳酸制品品质研究，项目编号：26430101，2011.01-2014.12，已结题，主持.

5. 山东省重点研发计划（公益类）项目，针对终末期阶段肾病的特医食品乳剂制备关键技术及产品开发，项目编号：2019GSF108011，2019.01-2021.12，在研，主持.

6. 山东省自然科学基金面上项目，乳清多肽吸湿改善冰晶形貌及抑制蛋白氧化变性对反复冻融肉糜体系稳定性影响及作用机理，项目编号：ZR2020MC214，2021.01-2023.12，在研，主持.

7. 山东省高等学校科技计划项目，樱桃果汁褐色活菌发酵乳饮料的研制，项目编号：J13LE55，2013.07-2016.07，已结题，主持.

8. 烟台市重点研发计划项目，高稳定性糖尿病全营养配方食品乳剂制备关键技术及产品开发，项目编号：2018XSCC047，2018.09 -2020.12，已结题，主持.

9. 城新创新奖学金项目，益生菌筛选及发酵产品研发，项目编号：20170107，2017.01 -2018.12，已结题，主持.

10. 校企合作课题，奶酪焗地瓜系列休闲产品研发，项目编号：26430102，2017.09-2018.07，已结题，主持.

11. 校企合作课题，商业化狭鳕鱼块产品研发，项目编号：26430103，2018.07-2020.07，已结题，主持. 

12. 校企合作课题，鱼蔬豆腐产品研发，项目编号：26430104，2018.10-2020.10，已结题，主持.

教学课题：

1. 主持2018年山东省重点教改项目 “融入行业标准的开放式食品类专业课程体系研究与实践”（Z2018X063）；经费10万；2018.09-2020.12.

2. 主持山东省成人高等教育特色课程“公共营养师”（20131206），总经费8万；2013.11-2015.12.

3. 主持2017年智慧树平台慕课《爱上烘焙》，已在山东省平台试运行3学期.

4. 主持2020年智慧树平台金课《食品微生物学》.

●主要论文、专著与专利

主要论文：

1. Xinyan Peng, Xiong, Y.L., & Kong, B.H. Antioxidant activity of peptide fractions from whey protein hydrolysates as measured by electron spin resonance [J]. Food Chemistry, 2009, 113: 196-201.（SCI 二区；ESI高倍引论文）

2. Xinyan Peng,Chongshan Dai, Min Zhang, Subhajit Das Gupta. Molecular Mechanisms Underlying Protective Role of Quercetin on Copper Sulfate-Induced Nephrotoxicity in Mice. Frontiers in Veterinary Science, 2021, 586033, 1-13.（SCI二区）

3. Xinyan Peng, Chao Du, Haiyang Yu, Xiaoyu Zhao, Xiuyuan Zhang, Xiaoyu Wang. Purification and characterization of polyphenol oxidase (PPO) from Water Yam (Dioscorea alata), CyTA - Journal of Food, 2019, 17(1):676-684.（SCI四区）

4. Xinyan Peng, Chongshan Dai, Quanwen Liu, Junke Li, Jingru Qiu. Curcumin attenuates on carbon tetrachloride–induced acute liver injury in mice via up-regulation of Nrf2/HO-1 pathway and down-regulation of TGF β/Smad3 pathway. Molecules, 2018, 23(1): 215-217.（SCI三区）

5. Xinyan Peng, Shiyan Ruan, Yafei Liu, Lei Huang, Cuiyun Zhang. The addition of hydrolyzed whey protein fractions to raw pork patties subjected to chilled storage and its effect on oxidation and gel properties, CyTA - Journal of Food, 2018, 16(1):553-560.

6. Xinyan Peng, Kong, B.H., Yu, H.Y., & Diao, X. P. Protective effect of whey protein hydrolysates against oxidative stress in D-galactose-induced aging rats. International Dairy Journal, 2014, 34(1):80-85.（SCI二区）

7. Xinyan Peng, Kong, B. H., Xia, X. F., & Liu, Q. Reducing and radical scavenging activities of whey protein hydrolysates prepared with Alcalase. International Dairy Journal, 2010, 20, 360-365.（SCI二区）

8. Xinyan Peng, Yujun Jiang. Protective effects of Lactobacillus plantarum NDC 75017 against lipopolysaccharide-induced liver injury in mice, Inflammation, 2014, 35(5):1599-1607.（SCI三区）

9. Kong, B. H., Xinyan Peng, Xiong, Y. L., Zhao, X. H. Protection of lung fibroblast MRC-5 cells against hydrogen peroxide-induced oxidative damage by 0.1-2.8 KDa antioxidative peptides isolated from whey protein hydrolysate. Food Chemistry, 2012, 135: 540-547.（SCI二区）

10. Huiyun Zhang, Xinyan Peng, Xinling Li, Jingjuan Wu, Xinyu Guo. The Application of Clove Extract Protects Chinesestyle Sausages against Oxidation and Quality Deterioration. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2017, 37(1): 114-122.（SCI四区）

11. 宋晓辰, 彭新颜*, 李凤梅, 姜毓君, 于海洋. 植物乳杆菌NDC75017抗氧化活性.食品科学, 2014, 35 (21), 106-112.

12. 王静雅, 彭新颜*, 姜毓君, 孟炯, 于海洋. 抗氧化活性发酵酸乳制备条件的优化.食品科学, 2015, 36(01): 153-157.

13. 彭新颜, 孟婉静, 周夕冉, 张梦洁. 蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对熟肉糜脂肪和蛋白氧化抑制作用的研究. 水产学报, 2015, 29(11), 1732-1743.

14. 彭新颜, 于海洋, 周夕冉, 胡茜, 周毓林. 抗氧化活性褐色乳饮料的研制及其对肝脏的保护作用, 食品与发酵工业, 2016, 42(3) , 151-157.

15. 彭新颜, 黄磊, 崔云, 张翠云. 蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对H₂O₂诱导Caco-2细胞氧化损伤的保护作用. 水产学报, 2017, 41(3): 456-464.

16. 张昱, 彭新颜*,黄萍萍, 张翠云, 张乐仪. 蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽FractionⅡ对D-Gal诱导氧化损伤大鼠肝脏的保护作用. 水产学报, 2017, 41(6), 944-951.

17. 彭新颜, 许晶, 杨阳, 毛慧敏, 姜秀静, 徐帅帅. 乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响. 食品科学, 2016, 37(21): 31-37.（EI）

18. 彭新颜, 贺红军, 柳全文, 等. 抗氧化活性酸奶对D-Gal氧化损伤大鼠脑保护作用的研究. 食品科学, 2017, 38(23), 157-164. （EI）

19. 阮仕艳, 彭新颜*, 张淑荣, 等. 乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响. 食品科学, 2017, 38(21), 265-271. （EI）

20. 黄磊, 彭新颜*, 等. 桑葚浓缩汁对D-半乳糖诱导氧化损伤大鼠肾脏的保护作用. 食品科学, 2017, 38(23), 184-190.（EI）

21. 刘亚飞, 彭新颜*, 等. 桑葚浓缩汁对D-Gal诱导氧化损伤大鼠脾脏的保护作用. 食品科学, 2018, 39(1), 192-199.（EI）

22. 彭新颜, 刘媛, 等. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响. 食品科学, 2020, 41(04): 7-14.（EI）

发明专利：

1. 彭新颜等.一种清爽型褐色脱脂发酵乳饮料及其生产方法; 2018，中国，ZL 2015 1 0063393.5

2. 彭新颜等. 一种水山药中多酚氧化酶的提取工艺; 2019，中国，ZL 2018 1 1199611.8

3. 彭新颜等. 一种无添加剂桑葚保健酒及其制备方法; 2020，中国

4. 彭新颜等. 一种食品加工用汁液提取装置; 2021，中国，ZL 2019 1 0224251.0.

5. 彭新颜等. 一种脱苦抗氧化牡蛎肽的制备方法，申请号或专利号：201911200347.X.

6. 彭新颜等. 一种用于食品加工的肉类烘干装置. 申请号或专利号：201910298758.0. 

7. 彭新颜等. 具有营养功效及清香口味麻辣烤鱼的制备方法，申请号或专利号：201811176191.1.

教材与著作：

1. 彭新颜等. 食品发酵原理与技术, 2013.12, 中国农业出版社. 参编. 

2. 彭新颜等. 西式面点工艺与实训, 2014. 01, 东北师范大学出版社. 参编.

3. 彭新颜等. 肉品科学与技术, 2018.08, 中国轻工业出版社, 参编.

●   荣誉奖励

1. 第三届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛获杰出科研人才奖；中国食品科学杂志社；一等奖.

2. 获市级自然科学技术学术成果奖；评审小组：市自然科学技术学术成果奖评审小组；署名次序：第一位；一等奖.

3. 获2017年中国水产学会《水产学报》优秀论文，证书编号：20150409830.

4. 山东省优秀学士学位论文指导教师， 2016，2017，2018年.

5. 指导学生获第四届、第五届山东省大学生科技创新大赛二等奖、三等奖.

6. 指导学生获第十届、第十一届山东省大学生科技节一等奖、二等奖.

●   学术兼职

国家自然科学基金评审专家；食品科学、食品与发酵工业、食品研究与开发杂志审稿人.

●   联系方式

通信地址：山东省烟台市黄渤海新区吉林路1号烟台大学八角湾校区，烟台大学生命科学学院

邮编：264006

电邮：pengxinyan2006@163.com