农产品加工及贮藏工程学科硕士研究生培养方案
学科代码：097203 学科门类：农学（09） 学科级别：二级
适用学科：农产品加工及贮藏工程
一、研究方向
1、生物活性成分及功能性食品：以农产品及其加工副产品为原料，进行天然活性成分的提取分离技术、高效制备技术及生物活性研究，开发新型功能食品配料，并进行产业化开发。
2、发酵食品技术及风味控制：主要开展酿造酒及发酵调味品的开发与品质控制技术研究，研究重点是特色果酒的加工技术，风味物质的分析与风味控制技术。
3、动物性食品科学与技术：主要开展新型乳、肉制品加工及保鲜技术研究，特别是发酵乳和发酵剂的研究与开发，中式肉制品的标准化生产研究，乳品及肉品品质与安全控制等。
4、果蔬贮藏及深加工技术：主要开展果蔬采后生理与分子生物学、地方特色农产品物流技术的研究，特别是特色高档水果的贮藏保鲜技术研究。
二、培养目标
为适应我国社会主义现代化建设事业对高层次人才的需求，本专业对硕士生的培养应全面贯彻党的教育方针，坚持“三个面向”，培养德、智、体全面发展，能从事本专业领域内的教学、科研、以及管理工作的高层次专门人才，具体要求是：
（一）努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，坚持党的基本路线，热爱祖国；遵纪守法，具有较强的事业心和奉献精神，具有良好道德品质和学术修养，积极为社会主义现代化建设服务。
（二）具有坚实而系统的“农产品加工及贮藏工程学科”理论知识，掌握本学科基本的实验技能，了解本专业的发展趋势及所学方向的最新成果，具有独立进行科学研究的能力和较强的创新能力，能胜任本专业的教学、科研工作及适当的管理工作。
（三）掌握一门外国语（第一外语），能比较熟练地运用外国语阅读本专业的文献资料，鼓励学生掌握第二外语；能熟练地使用计算机，特别是计算机在本学科领域的专业应用。
（四）具有健康的体魄和良好的心理素质。
三、学制及学分
本学科硕士研究生培养年限一般为3年，其中课程学习时间为1.5年。因创业等原因未能在标准学习年限内达到毕业要求者，须经本人申请、学院同意、研究生处批准，可延长学习年限，但学习年限的最长时间不超过五年。科研成果突出的研究生在完成培养方案要求的前提下，经本人申请、学院同意、研究生处批准，可以申请提前半年或一年毕业，但其在学年限不得低于2年。
本学科硕士研究生总学分不得少于30学分，其中学位课不少于20学分，实践环节1学分。
课程设置如下：
1、学位公共课 4门 8学分
2、学位基础课 2门 6学分
3、学位专业限选课 3门 6学分
4、实践环节 1学分
（1）教学科研实践。研究生在校期间除课程学习外，还需参加各类教学、科研实践活动。实践活动的工作量不能少于100学时（不包括论文工作量），其中教学实践不少于16学时。
（2）社会实践。研究生应积极参加社会实践活动，了解从事研究方向的国内情况，理论联系实际，提高解决实际问题的能力。研究生可利用第一、二学年假期参加4周左右的科技服务和社会实践活动，结合专业学习和论文写作所进行的社会实践活动完成后，写出调查报告。
（3）学术活动。研究生在论文答辩之前要结合自己的论文工作，在二级学科范围内做一次学术讲座，且至少听五次本专业或相关专业的学术报告。
考核方式按优、良、中、及格和不及格五级计分。由院负责人和导师共同评判记分并写出评语，成绩合格者计1学分。
5、选修课 不少于9学分
6、补修课
同等学力或跨学科专业录取的研究生，必须补学本专业大学本科主要必修课程两门，成绩记入本人档案，不计学分。
具体课程设置参照本专业教学计划表。
四、中期筛选
研究生实行中期筛选制度。中期筛选工作安排在课程结束后的学期进行。成立中期筛选领导小组，以研究生的培养计划为依据，对研究生的政治思想和道德品质、基础理论、专业知识、科研创新和实践能力等方面进行综合考核。其目的是总结评价研究生入学以来的学习成果，及时发现研究生培养过程和学习过程中存在的问题，认真探讨解决问题的途径，明确今后努力的方向，保障研究生顺利地由课程学习为主的阶段转入论文写作阶段
中期筛选合格者，进入硕士学位论文阶段。中期筛选不合格者，按学校有关规定，进行妥善的安排和处理。
五、科学研究与学位论文
研究生要利用一年半的时间从事科学研究和学位论文工作。论文工作的目的是使研究生得到全面系统的基本训练，培养从事科学研究和独立担负专门技术工作的能力。
1、选题。硕士论文的题目应具有理论意义和实用价值；课题的份量和难易程度要恰当。
2、开题报告论证。研究生在导师的指导下，通过阅读文献资料、科学调研和参加科学研究工作，最迟在第四学期四月份向学科组提交课题论证报告，并在学科组作开题报告。学科组就研究生所选课题的国内外研究现状、研究方法、研究手段、工作进度、预期成果等进行论证和审核，经批准后正式确定论文题目。研究生的论文工作进程，应包括各阶段的工作要求、内容、进行方式和完成期限。
3、论文中期检查。在论文工作期间，学科组要进行阶段性论文中期检查，按时写出各阶段工作情况，导师审查，对论文中存在的问题，由学科组评判，及时采取措施并报研究生处备案。配合第五学期10月份学校组织各院对硕士学位论文的撰写情况进行全面检查，确保研究生按期完成高质量的硕士学位论文。
4、硕士学位论文的要求。硕士学位论文应在导师的指导下，由研究生本人经过科学研究独立完成。论文内容应侧重于研究生本人所从事的研究工作，对所研究的问题应有创新。论文的篇幅一般在三万字左右。
5、答辩和学位授予。硕士学位论文完成后，研究生处统一安排评阅人评阅。评阅通过后，方可进行答辩。在答辩前每位硕士研究生应至少完成一篇（第一作者或导师为第一作者，本人为第二作者）与本专业有关的学术论文或者专利，并在省级以上学术期刊或全国性学术会议上公开发表。论文答辩合格者，且修满规定的学分，授予农学硕士学位。
附：阅读文献与书目
食品领域中文核心期刊
食品科学
食品与发酵工业
食品工业科技
中国油脂
中国粮油学报
食品科技
食品与生物技术学报
中国乳品工业
食品工业
茶叶科学
食品与机械
河南工业大学学报（自然科学版）
中国调味品
粮食与油脂
粮食与饲料工业
中国食品添加剂
粮油加工
中国食品学报
中国酿造
食品研究与开发
农业工程学报
农业机械学报
食品领域英文SCI收录期刊
1. MOL NUTR FOOD RES
2. CRIT REV FOOD SCI
3. TRENDS FOOD SCI TECH
4. FOOD BIOPROCESS TECH
5. FOOD CHEM
6. FOOD MICROBIOL
7. INT J FOOD MICROBIOL
8. FOOD QUAL PREFER
9. INNOV FOOD SCI EMERG
10. J AGR FOOD CHEM
11. FOOD CONTROL
12. COMPR REV FOOD SCI F
13. FOOD HYDROCOLLOID
14. J CEREAL SCI
15. MEAT SCI
16. FOOD CHEM TOXICOL
17. AUST J GRAPE WINE R
18. J DAIRY SCI
19. PLANT FOOD HUM NUTR
20. FOOD RES INT
21. CHEM SENSES
22. LWT-FOOD SCI TECHNOL
23. POSTHARVEST BIOL TEC
24. FOOD ADDIT CONTAM A
25. INT DAIRY J
26. BIOTECHNOL PROGR
27. J FOOD ENG
28. FOODBORNE PATHOG DIS
29. J FOOD COMPOS ANAL
30. FOOD ANAL METHOD
31. FLAVOUR FRAG J
32. FOOD POLICY
33. J DAIRY RES
34. J SENS STUD
35. J FOOD SCI
36. FOOD NUTR BULL
37. J FOOD PROTECT
38. J BIOSCI BIOENG
39. AM J ENOL VITICULT
40. FOOD SECUR
41. FOOD BIOPHYS
42. J AM OIL CHEM SOC
43. EUR FOOD RES TECHNOL
44. EUR J LIPID SCI TECH
45. J MED FOOD
46. PACKAG TECHNOL SCI
47. CEREAL CHEM
48. J SCI FOOD AGR
49. J FUNCT FOODS
50. STARCH-STARKE
51. FOOD REV INT
52. J AOAC INT
53. INT J FOOD SCI TECH
54. FOOD BIOPROD PROCESS
55. DAIRY SCI TECHNOL
56. CEREAL FOOD WORLD
57. J AM SOC BREW CHEM
58. FOOD TECHNOL BIOTECH
59. J FOOD LIPIDS
60. INT J FOOD PROP
61. J FOOD BIOCHEM
62. J TEXTURE STUD
63. J MUSCLE FOODS
64. J FOOD PROCESS PRES
65. J FOOD AGRIC ENVIRON
烟台大学农产品加工及贮藏工程二级学科硕士课程设置
类别 | 课程代码 | 课程名称 | 学时 | 学分 | 开课学期 | 考核方式 | 备注 |
学 位 课 | 公 共 课 | Y00110001 | 中国特色社会主义理论与实践研究 | 36 | 2 | 1 | 考试 | 必修 |
Y00110003 | 自然辩证法概论 | 18 | 1 | 2 | 考试 | |
Y00120001 | 第一外国语（含听力与口语） | 180 | 4 | 1.2 | 考试 | 必修 |
Y70215005 | 专业外语（食品） | 36 | 1 | 2 | 考试 | 必修 |
专业基础课 | Y70212001 | 高级生物化学 | 54 | 3 | 1 | 考试 | 必修 |
Y70212006 | 农产品加工与贮藏技术原理 | 54 | 3 | 2 | 考试 |
专业限选课 | Y70212003 | 高级食品微生物学 | 36 | 2 | 1 | 考试 | 任选 6学分 |
Y70212004 | 高级食品化学 | 36 | 2 | 1 | 考试 |
Y70212005 | 食品研究方法与数据处理 | 36 | 2 | 1 | 考试 |
Y70512024 | 食品物性学 | 36 | 2 | 2 | 考试 |
Y70512025 | 食品酶学 | 36 | 2 | 1 | 考试 |
必修环节 | Y70212000 | 实 践 环 节 | | 1 | | 考查 | 必修 |
选 修 课 | Y70512029 | 功能食品资源开发 | 36 | 2 | 1 | 考查 | 至少选修 9 学分 |
Y70512002 | 发酵食品技术 | 36 | 2 | 2 | 考查 |
Y70512003 | 肉品科学专题 | 36 | 2 | 2 | 考查 |
Y70512030 | 功能食品评价方法 | 36 | 2 | 2 | 考查 |
Y70512018 | 食品科学综合实验 | 36 | 1 | 2 | 考查 |
Y70512016 | 食品生物技术研究进展 | 36 | 2 | 1 | 考查 |
Y70512021 | 食品高新技术 | 36 | 2 | 1 | 考查 |
Y70512008 | 果蔬加工专题 | 36 | 2 | 2 | 考查 |
Y70512007 | 乳品科学专题 | 36 | 2 | 2 | 考查 |
Y70512010 | 水产品加工专题 | 36 | 2 | 2 | 考查 |
Y70512009 | 粮油加工专题 | 36 | 2 | 2 | 考查 |
Y70512028 | 保健食品注册技术 | 36 | 2 | 2 | 考查 |
Y70512011 | 现代酿酒科学与技术 | 36 | 2 | 2 | 考查 |
Y70512006 | 果蔬采后生理研究进展 | 36 | 2 | 2 | 考查 |
Y70512014 | 食品风味专题 | 36 | 2 | 1 | 考查 |
Y70211106 | 食品标准与法规 | 36 | 2 | 1 | 考查 |
补修 课程 | Y70712001 | 食品技术原理 | 48 | | 1 | 考试 | |
Y70712002 | 食品机械与设备 | 48 | | 1 | 考试 | |
