赵旭  博士/讲师

2022年07月-至今：烟台大学，生命科学学院，讲师

2016年09月-2022年06月：中国农业大学，食品生物技术专业，硕博连读

2012年09月-2016年06月：中国海洋大学，食品科学与工程专业，本科

●主讲课程

《微生物学》、《葡萄酒的那些事儿》、《酿造酒工艺学》、《食品工艺学实验》

● 研究方向

主要从事葡萄酒风味化学研究及酿造工艺开发，研究方向包括：

1. 葡萄酒呈色机理及影响因素；

2. 葡萄酒香气形成及演变规律；

3. 果酒酿造工艺开发；

4. 果酒营养功能评价。

● 教学、科研项目

[1]  黄烷-3-醇调控干红葡萄酒颜色演变的分子机制，国家自然科学基金青年基金项目，30万元，2024-2026，在研，主持。

[2] 陈酿型干红葡萄酒中关键呈色分子筛选及呈色模型构建，山东省自然科学基金青年项目，15万元，2024-2026，在研，主持。

[3] 陈酿红葡萄酒中关键呈色物质探究，烟台大学青年博士科研基金项目，20万元，2022-2027，在研，主持。

[4]  宁夏贺兰山东麓葡萄酒风格固化关键技术研究与示范，宁夏回族自治区科学技术厅省级重点项目，230万元，2020-2023，结题，参与。

[5]  红葡萄酒中酰基花色苷辅色效应机制的研究，国家自然科学基金面上项目，60万元，2018-2021，结题，参与。

[6]  干红葡萄酒陈酿过程中花色苷衍变聚合机制研究，国家自然科学基金面上项目，85万元，2015-2018，结题，参与。

● 主要论文

[1] Zhao X, Duan C-Q, Li S-Y, Zhang X-K, Zhai H-Y, He F, Zhao Y-P. Non-enzymatic browning of wine induced by monomeric flavan-3-ols: A review[J]. Food Chemistry, 2023, 425:136420. SCI收录, 1区, IF= 9.2306.

[2] Zhao X, He X-M, Liu F, Duan C-Q, He F. Intramolecular copigmentation in malvidin-3-O-(6-O-p-coumaryl)-glucoside: Insights from experimental and theoretical study[J]. Food Chemistry, 2022, 391: 133255. SCI收录, 1区, IF= 9.2306.

[3] Zhao X, Zhang N, He F, Duan C-Q. Reactivity comparison of three malvidin-type anthocyanins forming derived pigments in model wine solutions[J]. Food Chemistry, 2022, 384: 132534. SCI收录, 1区, IF= 9.2306.

[4] Zhao X, He F, Zhang X-K, Shi Y, Duan C-Q. Impact of three phenolic copigments on the stability and color evolution of five basic anthocyanins in model wine systems[J]. Food Chemistry, 2022, 375: 131670. SCI收录, 1区, IF= 9.2306.

[5] Zhao X, Zhang N, Wu G-F, He F, Lan Y-B, Duan C-Q. Intermolecular copigmentation between anthocyanidin-3,5-O-diglucosides and three phenolic compounds: Insights from experimental and theoretical studies[J]. Food Chemistry Advances, 2022, 1: 100111. SCI收录.

[6] Zhao X, Zhang X-K, He X-M, Duan C-Q, He F. Acetylation of malvidin-3-O-glucoside impedes intermolecular copigmentation: Experimental and theoretical investigations[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(27), 7733-7741. SCI收录, 1区, IF= 5.8954.

[7] Zhao X, Ding B-W, Qin J-W, He F, Duan C-Q. Intermolecular copigmentation between five common 3-O-monoglucosidic anthocyanins and three phenolics in red wine model solutions: The influence of substituent pattern of anthocyanin B ring[J]. Food Chemistry, 2020, 326: 126960. SCI收录, 1区, IF= 9.2306.

[8] Zhao X, Zhang S-S, Zhang X-K, He F, Duan C-Q. An effective method for the semi-preparative isolation of high-purity anthocyanin monomers from grape pomace[J]. Food Chemistry, 2020, 310: 125830. SCI收录, 1区, IF= 9.2306.

[9] 赵旭, 赵培汝, 张欣珂, 何非. 反复冻融对葡萄酒中酚类物质的影响[J]. 中国食品学报, 2020, 20(12): 191-199. EI收录.

[10] 赵旭, 张欣珂, 陈新军, 张珊珊, 何非. 葡萄酒中的酚类物质Ⅱ：辅色效应与生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 284-294. 中国科技期刊卓越行动计划梯队期刊, EI收录.

[11] 赵旭, 王新茹, 段长青, 何非. 野生黑枸杞果实中酚类物质的组成分析[J]. 食品科学,  2019, 40(08): 202-207. 中国科技期刊卓越行动计划梯队期刊, EI收录.

[12] 何非, 赵旭, 王军. 一种葡萄砧木采穗圃排架. 中国实用新型专利,  CN210580301U, 2020-02-24.

[13] 何非, 赵旭, 张珊珊, 段长青. 一种从葡萄皮渣或鲜果果皮中提取分离14种花色苷单体的方法,  CN201910303404.0, 2023-08-11。

● 荣誉奖励

1. 北京市优秀毕业生，2022

2. 北京市海淀区高校在校生“海英之星”，2020

● 联系方式

通信地址：山东省烟台市黄渤海新区吉林路1号烟台大学八角湾校区，烟台大学生命科学学院

邮编：264006

Email：zhaoxu@ytu.edu.cn