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温荣欣 博士/讲师 ●工作经历 2022年06月-至今：烟台大学，生命科学学院，讲师 ●学习经历 2017年09月-2022年06月：东北农业大学，畜产品加工工程专业，硕博连读，博士研究生 2013年09月-2017年07月：青岛农业大学，食品科学与工程专业，本科生 ●主讲课程 ● 研究方向 主要从事肉品科学与微生物分析方面的研究，研究方向包括： 1. 肉制品加工贮藏及品质提升 2. 微生物菌种资源挖掘与利用 ● 教学、科研项目 [1] 发酵香肠中基于微生物多样性及其相互作用的风味形成及机制研究, 国家自然科学基金面上项目, 58万, 2022-2025, 3/7, 在研，参与。 [2] 发酵肉制品中基于蛋白氧化作用的风味形成及机制研究, 国家自然科学基金面上项目, 58万, 2020-2023, 6/8, 在研，参与。 [3] 纳米蟹壳粉对切片火腿保鲜作用的研究, 黑龙江省自然科学基金项目, 10万, 2021-2024, 6/8, 在研，参与。 [4] 肌原纤维蛋白氧化修饰对发酵肉制品风味保持能力影响的研究, 黑龙江省自然科学基金项目, 10万, 2020-2023, 7/7, 在研，参与。 [5] 生鲜预制肉制品品质提升及加工关键技术研究, 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项, 1411万, 2020-2023, 16/20, 在研，参与。 ● 主要论文、专著与专利 主要论文 [1] Wen, R., Kong, B., Yin, X., Zhang, H., Chen, Q. Characterisation of flavour profile of beef jerky inoculated with different autochthonous lactic acid bacteria using electronic nose and gas chromatography–ion mobility spectrometry. Meat Science, 2022, 183, 108658. SCI收录, 1区, IF=7.077. [2] Wen, R., Li, X., Han, G., Chen, Q., Kong, B. Fungal community succession and volatile compound dynamics in Harbin dry sausage during fermentation. Food Microbiology, 2021, 99, 103764. SCI收录, 1区, IF=6.374. [3] Wen, R., Sun, F., Li, X., Chen, Q., Kong, B. The potential correlations between the fungal communities and volatile compounds of traditional dry sausages from Northeast China. Food Microbiology, 2021, 98, 103787. SCI收录, 1区, IF=6.374. [4] Wen, R., Sun, F., Wang, Y., Chen, Q., Kong, B. Evaluation the potential of lactic acid bacteria isolates from traditional beef jerky as starter cultures and their effects on flavor formation during fermentation. LWT - Food Science and Technology, 2021, 142, 110982. SCI收录, 1区, IF=6.056. [5] Wen, R., Lv, Y., Li, X., Chen, Q., Kong, B. High-throughput sequencing approach to reveal the bacterial diversity of traditional yak jerky from the Tibetan regions. Meat Science, 2021, 172, 108348. SCI收录, 1区, IF=7.077. [6] Wen, R., Hu, Y., Zhang, L., Wang, Y., Chen, Q., Kong, B. Effect of NaCl substitutes on lipid and protein oxidation and flavor development of Harbin dry sausage. Meat Science, 2019, 156, 33-43. SCI收录, 1区, IF=7.077. [7] Wen, R., Yin, X., Hu, Y., Chen, Q., Kong, B., Technological properties and flavour formation potential of yeast strains isolated from traditional dry fermented sausages in Northeast China. LWT - Food Science and Technology, 2021, 112853 SCI收录, 1区, IF=6.056. [8] 温荣欣, 扈莹莹, 殷小钰, 王妍, 孔保华, 陈倩. 食盐添加量对哈尔滨风干肠脂质和蛋白氧化及挥发性化合物形成的影响. 食品科学, 2020, 41(02): 29-36. EI收录. [9] 温荣欣, 扈莹莹, 于晶, 孔保华, 陈倩. 激光诱导击穿光谱技术及其在食品分析中的应用研究进展. 食品科学, 2019, 40(15): 293-299. EI收录. [10] 温荣欣, 陈倩, 秦泽宇, 刘骞, 孔保华. 煎炸肉制品中杂环胺的控制技术及体内代谢调控研究进展. 食品工业科技, 2019, 40(1): 292-298. 中文核心收录. 主要专利 [1] 陈倩, 温荣欣, 孔保华, 扈莹莹, 刘骞, 张宏伟, 殷小钰, 李香澳. 一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌及其筛选方法. 国家发明专利, 授权, 专利号: ZL202110659527.5; [2] 陈倩, 温荣欣, 孔保华, 秦立刚, 朱嘉敏, 高媛. 一株能够提升风干肠风味的汉逊德巴利酵母菌及其应用. CN202210048148.7; [3] 陈倩, 扈莹莹, 孔保华, 温荣欣, 刘骞, 张浪. 一种糖基化亚硝基血红蛋白的制备及其在乳化肠中的应用. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 202110747362.7; [4] 陈倩, 扈莹莹, 孔保华, 温荣欣, 李永杰, 刘骞, 王辉, 朱嘉敏. 一株具有补偿低盐发酵香肠风味特性的植物乳杆菌及其应用. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 202110651574.5; [5] 陈倩, 李香澳, 孔保华, 温荣欣, 刘骞, 李永杰. 一株具有增咸作用的汉逊德巴利酵母菌及其在低盐风干肠中的应用. CN202111071944.4; [6] 陈倩, 扈莹莹, 孔保华, 刘骞, 温荣欣. 一株能够提升低盐风干肠风味的混合发酵剂. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 201910659331.9. ● 荣誉奖励 1. 国家十三五重点研发子课题科技成果鉴定, 传统哈尔滨风干肠制品绿色制造关键技术, 国际先进水平, 2021.06, 9/10. ● 联系方式 通信地址：山东省烟台市黄渤海新区吉林路1号烟台大学八角湾校区，烟台大学生命科学学院 邮编：264006 Email：wenrongxin810@163.com |
