喻倩倩  博士

讲师  硕士生导师

●   出生年月

1988年11月

●   学习工作经历

2020年08月-至今：烟台大学，生命科学学院，讲师

2015年09月-2020年07月：中国农业大学，农产品加工及贮藏工程专业，博士研究生

2012年09月-2015年06月：烟台大学，农产品加工及贮藏工程专业，硕士研究生

2008年09月-2012年09月：吉林农业大学，食品科学与工程专业，本科生

2018年11月-2019年11月：美国普渡大学Department of Animal Science Brad Kim研究团队 访学交流

●   主讲课程

本科生课程：《食品化学》、《肉制品工艺学》

研究生课程：《食品质量与安全控制专题》

●   研究方向

主要从事肉品科学与技术方面的研究，研究方向包括：

1. 肉品贮藏保鲜技术及加工工艺

2. 肉类宰后成熟机制及品质控制

● 教学、科研项目

[1] 基于湿法成熟期间组织渗出液代谢图谱的牛肉品质预测研究，国家自然科学基金青年项目，30万元，2022-2024，1/1，在研，主持。

[2] 宰后牛肌肉线粒体磷脂氧化与肉品质劣变的作用机制研究，烟台大学青年博士科研基金项目，20万元， 2020-2025，1/1，在研，主持。

[3] 干法成熟期间牛肉特征风味物质形成机制研究，山东省自然科学基金面上项目，10万元， 2023-2025，2/6, 在研，参与。

[4] 宰后ROS导致的氧化应激对牛肌肉线粒体及牛肉品质的影响，国家自然科学基金面上项目，58万元， 2021-2024，2/5，在研，参与。

● 主要论文、专著与专利

主要论文

[1] Yu, Q.; Li, S.; Cheng, B.; Brad Kim, Y. H.; & Sun, C. (2023). Investigation of changes in proteomes of beef exudate and meat quality attributes during wet-aging. Food Chemistry: X, 17, 100608. SCI收录，1区

[2] Yu, Q.; Cooper, B.; Sobreira, T.; Kim, Y.H.B. Utilizing Pork Exudate Metabolomics to Reveal the Impact of Aging on Meat Quality. Foods 2021, 10, 668. SCI收录, 2区，IF 5.561

[3] Yu, Q.; Tian, X.; Shao, L.; Li, X.; Dai, R. Mitochondria Changes and Metabolome Differences of Bovine Longissimus Lumborum and Psoas Major During 24 h Postmortem. Meat Science 2020, 108112. SCI收录, 1区，IF 5.209

[4] Ma, D^#.; Yu, Q^#.; Hedrick, V.E.; Cooper, B.R.; Paschoal Sobreira, T.J.; Oh, J.-H.; Chun, H.; Kim, Y.H.B. Proteomic and Metabolomic Profiling Reveals the Involvement of Apoptosis in Meat Quality Characteristics of Ovine M. Longissimus from Different Callipyge Genotypes. Meat Science 2020, 166, 108140.（共同一作） SCI收录, 1区，IF 5.209

[5] Yu, Q.; Tian, X.; Shao, L.; Li, X.; Dai, R. Targeted Metabolomics to Reveal Muscle-Specific Energy Metabolism between Bovine Longissimus Lumborum and Psoas Major During Early Postmortem Periods. Meat Science 2019, 156, 166-173. SCI收录, 1区，IF 3.644

[6] Yu, Q.; Tian, X.; Sun, C.; Shao, L.; Li, X.; Dai, R. Comparative Transcriptomics to Reveal Muscle-Specific Molecular Differences in the Early Postmortem of Chinese Jinjiang Yellow Cattle. Food Chemistry 2019, 301, 125262. SCI收录, 1区，IF 6.306

[7] Yu, Q.; Tian, X.; Shao, L.; Xu, L.; Dai, R.; Li, X. Label-Free Proteomic Strategy to Compare the Proteome Differences between Longissimus Lumborum and Psoas Major Muscles During Early Postmortem Periods. Food Chemistry 2018, 269, 427-435. SCI收录, 1区，IF 5.399

[8] Yu, Q.; Wu, W.; Tian, X.; Hou, M.; Dai, R.; Li, X. Unraveling Proteome Changes of Holstein Beef M. Semitendinosus and Its Relationship to Meat Discoloration During Post-Mortem Storage Analyzed by Label-Free Mass Spectrometry. Journal of Proteomics 2017, 154, 85-93. SCI收录, 2区，IF 3.722

[9] Yu, Q.; Wu, W.; Tian, X.; Jia, F.; Xu, L.; Dai, R.; Li, X. Comparative Proteomics to Reveal Muscle-Specific Beef Color Stability of Holstein Cattle During Post-Mortem Storage. Food Chemistry 2017, 229, 769-778. SCI收录, 1区，IF 4.946

[10] 喻倩倩,李诗萌,程蓓,刘硕,孙承锋.肉类宰后成熟机制及成熟进程监测研究进展.[J/OL].食品科学:1-13[2022-05-18]. 中国科技期刊卓越行动计划梯队期刊，EI收录

● 荣誉奖励

1. 2021荣获第十三届山东省大学生科技节“优秀指导教师”；

2. 2021指导学生获第十三届山东省大学生科技节一等奖、三等奖；

3. 2021年指导本科生获烟台大学优秀本科毕业论文；

4. 2022年指导学生获第十四届山东省大学生科技节三等奖。

● 联系方式

通信地址：山东省烟台市莱山区清泉路30号，烟台大学生命科学学院

邮编：264005

Email：yqqytu@126.com