李鑫 博士

副教授

● 个人学习工作经历

2024年1月-至今：烟台大学，生命科学学院，副教授

2020年9月-2023年12月：烟台大学，生命科学学院，讲师

2018年10月-2019年10月：英国利兹大学，食品科学与营养专业，联合培养博士研究生

2015年9月-2020年6月：江南大学，食品科学与工程专业，博士研究生

2012年9月-2015年3月：天津科技大学，食品工程专业，硕士研究生

2008年9月-2012年6月：烟台大学，食品质量与安全专业，本科生

● 目前研究方向

主要从事蛋白质方面的研究，研究方向包括：

1、蛋白质功能检测及界面性质研究

2、蛋白质微凝胶颗粒制备及应用

3、生物大分子活性物质递送

●主持（或参与）的主要教学、科研项目

1、脂蛋白-卵白蛋白气-水界面竞争性吸附机制及界面稳定胶团构建研究，山东省自然科学基金青年基金项目，主持。

2、鸡蛋蛋白微凝胶颗粒的制备及气-水界面性质研究，烟台大学青年博士科研基金项目，主持。

3、蛋黄组分对蛋清蛋白打发性影响及作用机制研究，江苏省研究生科研创新计划项目，主持。

4、蛋清蛋白皮克林乳液稳定剂的可控制备技术及作用机理研究，国家自然科学基金面上项目，参与。

5、加工功能化与方便营养蛋粉绿色加工技术研究与开发，“十三五”国家重点研发计划课题，参与。

6.  新工科背景下《食品工艺学》 课程教学模式改革与应用课程探索，烟台大学校级教改项目，主持。

7.《食品科学与工程专业导论》本科课程建设，烟台大学校级一流本科课程建设项目，主持。

8.  产教融合背景下农业硕士创新实践能力提升策略研究----以食品加工与安全领域为例，山东省研究生教育教学改革项目，参与。

● 教学、科研获奖及专利

1. 第十三届山东省大学生科技节——食品加工与安全创新设计大赛：辨识毒蘑菇，拒绝”躺板板”，山东省教育厅，三等奖，2021.10，指导教师

2. 第十四届山东省大学生科技节——食品加工与安全创新设计大赛” （短视频类）：“0糖”甜蜜的陷阱，山东省教育厅，二等奖，2022.11，指导教师

3. 烟台大学优秀本科生学位论文：抑菌型可食用蛋白膜的制备及在肉品保鲜中的应用，2022.6，指导教师

4. 烟台大学大学生创新创业训练计划项目：蛋白可食用“益”菌膜——食品包装界的魔法袋，2022.6—2023.6，指导教师

5. 第十五届山东省大学生科技节——食品加工与安全创新设计大赛（食品知识科普竞赛）：流心鸭蛋，选“黄”非“红”，山东省教育厅，三等奖，2023.11，指导教师

6. 烟台大学研究生科研创新基金项目：蛋清-蛋黄组分微凝胶颗粒的制备及在气-水界面的吸附能力研究，2023.5—2024.5，指导教师

7. 烟台市第四届大学生创客“蓝色智造”大赛产品研发组：豆蔻提取物牛丸汤粉的制备工艺及市场展望，烟台市，三等奖，2024.1，指导教师

8. 烟台大学研究生科研创新基金项目：鱼明胶-原花青素复合膜的制备及其抗氧化性能研究，2024.6—2025.6，指导教师

9. 第十六届山东省大学生科技节——食品加工与安全创新设计大赛（食品知识科普竞赛）：减油增豆加奶=健康升级，山东省教育厅，三等奖，2025.11，指导教师

10. 山东省优秀硕士学位论文：蛋黄及其组分微凝胶颗粒的制备及对蛋清蛋白发泡性的影响研究，2026.1，指导教师

● 代表性论著

[1] Longjiao Yu, …, Xin Li* (2025). Development and characterization of egg white protein-pullulan-pomegranate peel polyphenol composite films for berry fruits preservation, Food Chemistry: X, 2025, 31, 103081. SCI收录，1区，IF 6.1

[2] Xin Li, et. al (2025). Effect of NaCl on the structural and foaming properties of egg yolk granules. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 328, 147457. SCI收录，2区，IF 8.7

[3] Jiahan Liu, …, Xin Li* (2024). Preparation of Microgel Particles from Egg Yolk Components by Combining Phospholipase A2 with High-Pressure Homogenization: Physicochemical, Structural Properties and Their Effects on Foaming, Processing Stability of Egg White Protein. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 278, 134833. SCI收录，2区，IF 8.7

[4] Xin Li, et. al (2024). Epigallocatechin gallate modification of physicochemical, structural and functional properties of egg yolk granules. Food Chemistry, 449, 139279. SCI收录，1区，IF8.8

[5] Jiahan Liu, …, Xin Li*(2024). Foaming and structural properties of egg yolk components microgel particles and their adsorption characteristics at the air-water interface. Food Hydrocolloids, 152, 109842. SCI收录，1区，IF10.7

[6] Xin Li, et. al (2023). Characterization and Antibacterial Properties of Egg White Protein Films Loaded with "-Polylysine: Evaluation of Their Degradability and Application. Foods, 12, 2431. SCI收录，2区，IF 5.561

[7] Jiahan Liu, …, Xin Li* (2023). Biodegradable composite films based on egg white protein and tea polyphenol: Physicochemical, structural and antibacterial properties. Food packaging and Shelf Lire, 38, 101098. SCI收录，1区，IF 8

[8] Yue Wu, …, Xin Li* (2023). Preparation and characterization of egg white protein film incorporated with epigallocatechin gallate and its application on pork preservation. Food Chemistry: X, 19, 100791. SCI收录，1区，IF 6.1

[9] Xin Li, et. al (2022). Investigations of foaming, interfacial and structural properties of dispersions, batters and cakes formed by industrial yolk-contaminated egg white protein. LWT-Food Science and Technology, 154, 112776. SCI收录，1区，IF6.056

[10] Xin Li, et. al (2021). Comparative study on foaming properties of egg white with yolk fractions and their hydrolysates. Foods, 10, 2238. SCI收录，2区，IF 5.561

[11] Xin Li, et. al (2020). Egg white protein microgels as aqueous Pickering foam stabilizers: Bubble stability and interfacial properties. Food Hydrocolloids, 98, 105292. SCI收录，1区，IF10.7

[12] Xin Li, et. al (2020). Combination of egg white protein and microgels to stabilized foams: impact of processing treatments. Journal of food engineering, 109860. SCI收录，1区，IF 6.203

[13] Xin Li, et. al (2019). Foaming characterization of fresh egg white proteins as a function of different proportions of egg yolk fractions. Food Hydrocolloids 90, 118-125. SCI收录，1区，IF10.7

[14] Xin Li, et. al (2015). Fabrication of gelatin-laponite composite films: Effect of the concentration of laponite on physical properties and freshness of meat during storage. Food Hydrocolloids 44, 390-398. SCI收录，1区，IF 9.147

[15] Junhua Li¹, Xin Li¹, et. al (2018). Characteristics of gelling and water holding properties of hen egg white/yolk gel with NaCl addition. Food Hydrocolloids 77, 887-893. SCI收录，1区，IF 9.147

[16] Cuihua Chang, Xin Li, et. al (2017). Effect of enzymatic hydrolysis on characteristics and synergistic efficiency of pectin on emulsifying properties of egg white protein. Food hydrocolloids 65, 87-95. SCI收录，1区，IF 9.147

[17] Chenying Wang, Junhua Li, Xin Li, Mengqi Zhang, Luping Gu, Cuihua Chang, Yujie Su, Yanjun Yang (2020). Molecular forces and gelling properties of heat-induced gel from egg white protein glycated with isomalto-oligosaccharide. Food Hydrocolloids 99, 105356. SCI收录，1区，IF 9.147

[18] Chenying Wang, Junhua Li, Xin Li, Cuihua Chang, Mengqi Zhang, Luping Gu, Yujie Su, Yanjun Yang (2019). Emulsifying properties of glycation or glycation-heat modified egg white protein. Food Research International 119, 227-235. SCI收录，1区，IF 7.425

[19] Junhua Li, Chenying Wang, Xin Li, Yuejie Su, Yanjun Yang, Xiaobing Yu (2018). Effects of pH and NaCl on the physicochemical and interfacial properties of egg white/yolk. Food Bioscience 23, 115-120. SCI收录，2区，IF 5.318

[20] Cuihua Chang, Junhua Li, Xin Li, Chenying Wang, Bei Zhou, Yujie Su, Yanjun Yang (2017). Effect of protein microparticle and pectin on properties of light mayonnaise. LWT-Food Science and Technology 82, 8-14. SCI收录，1区，IF6.056

[21] 李鑫，等. 复合型黑蒜通便功能饮料对BALB/c小鼠通便功能的影响, 中国食品添加剂, 2014,(6):49-53.

[22] 李鑫，等. 黑蒜饮料杀菌条件的确定及其对理化性质的影响, 食品安全质量检测学报, 2014, (11):3711-3717.

[23] 李鑫，等. 澄清型黑蒜饮料的流变特性研究, 食品工业科技, 2015, (7):132-143.

[24] 李鑫. 基于食品科学与工程专业探讨网络教学模式, 现代食品, 2021, (1): 43-45.

[25] 李鑫. “食品检验检疫学”双语教学模式的研究与探索, 农产品加工, 2022, (1):87-89.

[26] 李鑫，等. 基于应用型人才培养的食品专业教学模式改革, 食品工业, 2022, 43(4):225-227.

[27] 李鑫，等.农业硕士创新实践能力提升的研究与探索——以食品加工与安全领域为例. 食品工业, 2023,44(05): 259-262.

[28] 杨建荣，…，李鑫*.物理、化学、生物法处理蛋黄颗粒对其乳化特性影响的研究进展, 现代食品科技, 2022, 38(12):129-138.

[29] 杨建荣，…，李鑫*.不同处理方法对蛋黄及其组分结构和性质的影响研究进展, 食品科学, 2023, 44(15):368-378.

[30] 王跃猛，…，李鑫*.蛋清蛋白起泡性改性手段及作用机制研究进展, 食品科技, 2023, 48(01):197-204.

[31] 邹宇欣，…，李鑫*.超声对动物蛋白结构及界面性质影响研究进展, 食品工业科技, 2022, 45(09):399-409.

● 学术兼职

无。

● 指导研究生情况

指导研究生10人，其中2人获国家奖学金，3人获校级优秀毕业生称号，1人获省级优秀毕业生称号。已毕业5人，其中1人读博，4人就业。

● 联系方式

通信地址：山东省烟台市黄渤海新区吉林路1号烟台大学八角湾校区，烟台大学生命科学学院

邮编：264005

Email：nallyli@126.com