山东省功能食品工程技术研究中心成立于2006年，由山东省科技厅批准。山东省功能食品工程技术中心依托烟台大学生命科学学院相关实验室，包括烟台大学食品科学与工程研究所、烟台大学食品检验检测中心(CMA)、“海产品质量与安全检测”山东省高校重点实验室、校企共建技术研发中心等。目前已建成硬件条件较为完善的功能性食品研究室、天然产物研究室、海洋食品研究室、肉品科学研究室、乳品科学研究室、软饮料研究室、酿造酒研究室等一系列具有扎实研究基础的功能食品技术转化平台。在生物活性物质的提取分离技术、功能食品研发、功能食品的安全评价等方面具有较强的学科优势。
山东省功能食品工程技术研究中心现有签约人员27人，其中博士17人，教授4人，副高级职称人员18人。平均年龄45岁，是一支学历层次高、专业结构及分布合理，年富力强的研究开发队伍。功能食品新产品研发实验室面积近 1200 平方米，固定资产约1000万元，主要设备有制备型及分析型高效液相色谱、气相色谱、质谱仪、氨基酸分析仪、毛细管电泳仪、脂类化合物氧化指数测定仪、超临界流体萃取仪、中型冷冻干燥仪、多功能浓缩提取罐、超低温冰箱、滴丸机、压片机、超微粉碎机、全自动测色色差计、天然产物分离提取成套设备、食品质构分析仪、 MSJ-V3 发酵罐、超速低温离心机等。另外有软饮料、乳制品、肉制品、酿造酒加工的成套设备，已建成一个GMP中试车间，是目前国内高校少有的高标准实验室，具备开发各类功能食品的能力。
食品安全与功能评价室具备60 m2屏障系统动物实验室、血液生化仪、生理记录仪、冷冻切片机、石蜡切片机等设备，能够开展整体动物实验及相关的病理检测；同时，具备全波长酶标仪、电转槽、电泳仪、激光共聚焦显微镜、低温超速离心机、荧光显微镜、图像扫描系统、图像分析系统等设备。目前正在规划筹建100 m2的SPF级动物实验室。实验室可以按照中国“保健食品检验与评价技术规范（2003年版）”开展以下6个方面的功能食品的功能评价：与生长、发育有关的功能食品研究；与物质代谢有关的功能食品研究；抗氧化应激损伤的功能食品研究；与心血管系统有关的功能食品研究；与消化系统有关的功能食品研究；与神经行为和心理有关的功能食品研究。同时，可以按照美国FDA“Redbook 2000”及中国“保健食品检验与评价技术规范（2003年版）开展以下4个方面的安全性评价（毒理学研究）：急性毒性试验（大、小鼠、犬）；亚慢性、慢性毒性试验（大、小鼠、犬）；遗传毒性、生殖毒性试验（大、小鼠，兔）。
山东省功能食品工程技术研究中心紧紧围绕功能食品新产品的研究开发、功能食品及功能因子的功能评价、食品安全检测及检测技术的研究与开发为中心，与多家食品企业建立了良好的协作关系，积极开展科学研究与产品开发工作。现已开发一批有良好推广前景的产品，如：营养早餐、樱桃、蓝莓系列保健酒、洋葱醋、洋葱饮料和洋葱干红、米饮料、功能性酸乳、灵芝功能调味品、多源活性肽素、生物精华素、海藻多糖、紫甘薯保健饮料、天然高色价花青素粉、苦瓜降血脂、降血糖功能食品等系列产品，有的成果已转让并取得良好的经济效益。
中心积极参与山东半岛蓝色经济区建设，结合海产品质量与安全检测重点实验室和CMA认证的食品检验检测中心为平台，将本中心建设成胶东地区海产品质量与安全检测技术中心；将中心的产品开发优势与地缘优势结合起来，充分利用海洋资源，把中心建设成海洋生物精深加工研究技术及推广中心，为蓝色经济区建设做出应有的贡献。
