李鑫  博士

讲师  硕士生导师

● 出生年月

1989年01月

● 工作经历

2020.9-至今：烟台大学，生命科学学院，讲师

● 出国经历

2018.10-2019.10：英国利兹大学，联合培养博士研究生

● 学习经历

2015.09-2020.06   江南大学；食品科学与工程；博士研究生

2012.09-2015.03   天津科技大学；食品工程；硕士研究生

2008.09-2012.06   烟台大学；食品质量与安全；本科生

● 主讲课程

本科生课程：《食品工艺学》、《食品检验检疫学》、《食品科学与工程导论》

研究生课程：《食品安全专题》

● 研究方向

1、蛋白质功能检测及界面性质研究

2、蛋白质微凝胶颗粒制备及应用

3、生物大分子活性物质递送

● 教学、科研项目

1、脂蛋白-卵白蛋白气-水界面竞争性吸附机制及界面稳定胶团构建研究，山东省自然科学基金青年基金项目，15万元，1/1，2022-2024，在研，主持。

2、鸡蛋蛋白微凝胶颗粒的制备及气-水界面性质研究，烟台大学青年博士科研基金项目，20万，1/1，2021-2025，在研，主持。

3、蛋黄组分对蛋清蛋白打发性影响及作用机制研究，江苏省研究生科研创新计划项目，2.5万，1/1, 2018-2020，1/2，结题，主持。

4、蛋清蛋白皮克林乳液稳定剂的可控制备技术及作用机理研究，国家自然科学基金面上项目，62万，2017-2020，5/8，结题，参与。

5、加工功能化与方便营养蛋粉绿色加工技术研究与开发，“十三五”国家重点研发计划课题，530万，2018-2020，26/39，结题，参与。

● 主要论文、专著与专利

主要论文

[1] Xin Li, et. al (2022). Investigations of foaming, interfacial and structural properties of dispersions, batters and cakes formed by industrial yolk-contaminated egg white protein. LWT-Food Science and Technology, 154, 112776. SCI收录，1区，IF6.056[2] Xin Li, et. al (2021). Comparative study on foaming properties of egg white with yolk fractions and their hydrolysates. Foods, 10, 2238. SCI收录，2区， IF 5.561

[3] Xin Li, et. al (2020). Egg white protein microgels as aqueous Pickering foam stabilizers: Bubble stability and interfacial properties. Food Hydrocolloids, 98, 105292. SCI收录，1区，IF 9.147

[4] Xin Li, et. al (2020). Combination of egg white protein and microgels to stabilized foams: impact of processing treatments. Journal of food engineering, 109860. SCI收录，1区，IF 6.203

[5] Xin Li, et. al (2019). Foaming characterization of fresh egg white proteins as a function of different proportions of egg yolk fractions. Food Hydrocolloids 90, 118-125. SCI收录，1区，IF 9.147

[6] Xin Li, et. al (2015). Fabrication of gelatin-laponite composite films: Effect of the concentration of laponite on physical properties and freshness of meat during storage. Food Hydrocolloids 44, 390-398. SCI收录，1区，IF 9.147

[7] Junhua Li¹, Xin Li¹, et. al (2018). Characteristics of gelling and water holding properties of hen egg white/yolk gel with NaCl addition. Food Hydrocolloids 77, 887-893. SCI收录，1区，IF 9.147

[8] Cuihua Chang, Xin Li, et. al (2017). Effect of enzymatic hydrolysis on characteristics and synergistic efficiency of pectin on emulsifying properties of egg white protein. Food hydrocolloids 65, 87-95. SCI收录，1区，IF 9.147

[9] Chenying Wang, Junhua Li, Xin Li, Mengqi Zhang, Luping Gu, Cuihua Chang, Yujie Su, Yanjun Yang (2020). Molecular forces and gelling properties of heat-induced gel from egg white protein glycated with isomalto-oligosaccharide. Food Hydrocolloids 99, 105356. SCI收录，1区，IF 9.147

[10] Chenying Wang, Junhua Li, Xin Li, Cuihua Chang, Mengqi Zhang, Luping Gu, Yujie Su, Yanjun Yang (2019). Emulsifying properties of glycation or glycation-heat modified egg white protein. Food Research International 119, 227-235. SCI收录，1区，IF 7.425

[11] Junhua Li, Chenying Wang, Xin Li, Yuejie Su, Yanjun Yang, Xiaobing Yu (2018). Effects of pH and NaCl on the physicochemical and interfacial properties of egg white/yolk. Food Bioscience 23, 115-120. SCI收录，2区，IF 5.318

[12] Cuihua Chang, Junhua Li, Xin Li, Chenying Wang, Bei Zhou, Yujie Su, Yanjun Yang (2017). Effect of protein microparticle and pectin on properties of light mayonnaise. LWT-Food Science and Technology 82, 8-14. SCI收录，1区，IF6.056

[13] 李鑫，等. 复合型黑蒜通便功能饮料对BALB/c小鼠通便功能的影响, 中国食品添加剂, 2014,(6):49-53.

[14] 李鑫，等. 黑蒜饮料杀菌条件的确定及其对理化性质的影响, 食品安全质量检测学报, 2014, (11):3711-3717.

[15] 李鑫，等. 澄清型黑蒜饮料的流变特性研究, 食品工业科技, 2015, (7):132-143.

[16] 李鑫. 基于食品科学与工程专业探讨网络教学模式, 现代食品, 2021, (1): 43-45.

[17] 李鑫. “食品检验检疫学”双语教学模式的研究与探索, 农产品加工, 2022, (1):87-89.

[18] 李鑫，等. 基于应用型人才培养的食品专业教学模式改革, 食品工业, 2022, 43(4):225-227.

● 荣誉奖励

1、第十三届山东省大学生科技节——食品加工与安全创新设计大赛：辨识毒蘑菇，拒绝”躺板板”，山东省教育厅，三等奖，2021.10，指导教师

2、烟台大学优秀本科生学位论文：抑菌型可食用蛋白膜的制备及在肉品保鲜中的应用，2022.6，指导教师

3、烟台大学大学生创新创业训练计划项目：蛋白可食用“益”菌膜——食品包装界的魔法袋，2022.6，指导教师

● 联系方式

通信地址：山东省烟台市莱山区清泉路30号，烟台大学生命科学学院

邮编：264005

Email：nallyli@126.com