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FO6A0124_苏晶_(入册)

孙承锋  博士 

教授,硕士生导师

●出生年月

19718

学习工作经历

2001.7 至今:烟台大学,生命科学学院,讲师/副教授/教授

1998.9-2001.7中国农业大学食品学院,博士研究生

1995.9-1998.7山东农业大学食品科学系,硕士研究生

1990.9-1994.7山东农业大学食品科学系,本科生

●主讲课程

本科生课程:《食品化学》《肉制品工艺学

研究生课程:《肉品科学研究进展

● 研究方向

1、肉品科学与技术

2、农产品加工与安全

● 教学、科研项目

1、食品加工与安全领域全日制农业推广硕士实践教学模式的创新研究,山东省研究生教育创新计划,2011-2014,主持

2、全日制专业学位研究生实践教学基地建立及运行机制研究,山东省研究生教育创新计划,2015-2018,主持

3、食品质量与安全控制教学案例库建设,山东省研究生教育质量提升计划,2019-2021,主持

4、酱卤肉制品风味控制及现代化生产关键技术研究与产业化示范,山东省科技发展计划,2011-2013,主持

5、烧肉加工过程中风味物质形成规律研究及气味指纹图谱的构建,山东省自然科学基金,2014-2017,主持

6、中式传统酱卤肉制品生产工艺标准化研究,山东省高等学校科技计划,2013-2016,主持

主要论文

[1]陈瑞霞,孙思远,相悦,孙承锋,孙为正.以淘汰蛋鸡为原料利用蛋白酶解技术制备咸味增强肽[J].食品与发酵工业,2020,46(01):166-171.

[2]李梦琪,孙思远,刘敏,陈瑞霞,相悦,徐世明,孙承锋.加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响[J].肉类研究,2018,32(10):6-11.

[3]张丽娜,李梦琪,朱亮,赵玲玲,姜中武,孙承锋.采收期及贮藏期对红将军苹果贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2017,38(24):192-199.

[4]孙承锋,周楠,朱亮,马超,杨建荣,张建梅.卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸变化分析[J].现代食品科技,2016,32(06):200-206.

[5]郭光平,张建梅,刘彩霞,厉建军,赵瑞连,徐世明,孙承锋,王光杰.气调包装技术对烧肉品质的影响[J].肉类研究,2015,29(09):20-24.

[6]郑卫,徐世明,赵瑞连,张建梅,郭光平,孙承锋,王光杰.硅胶固相萃取-高效液相色谱法检测油炸肉制品中的丙烯酰胺[J].肉类研究,2015,29(08):28-30.

[7]孙承锋,朱亮,周楠,杨建荣,李彦伸,姜中武.基于多元分析的11种烟台中、晚熟品种苹果香气成分比较[J].现代食品科技,2015,31(09):268-277.

[8]刘彩霞,赵瑞连,徐世明,孙承锋,张建梅,郭光平.不同冷却技术对烧肉品质的影响[J].食品工业,2015,36(07):50-53.

[9]孙承锋,喻倩倩,朱亮,刘彩霞,徐世明.二次热杀菌对烧肉挥发性风味物质的影响[J].现代食品科技,2014,30(11):105-111.

[10]喻倩倩,朱亮,孙承锋,郭光平,魏帅.顶空固相微萃取-气质联用分析烧肉中挥发性风味成分[J].食品工业,2014,35(07):251-255.

● 荣誉奖励

1、山东省省级教学成果二等奖:实践引领、机制创新全日制专业学位研究生“三位一体”协同培养模式改革,2018.01(第一位)

2、山东省省级教学成果二等奖:研究生学位论文质量保障体系的探索与实践,2018.01(第六位)

3、山东省研究生教育省级教学成果三等奖:地方综合大学全日制农业推广硕士实践教育的研究与探索,2014.06(第三位)

4、山东省高等学校优秀科研成果三等奖:特色果品贮藏与物流保鲜的关键技术和产业化研究,2014.09(第三位)

5、烟台市科技进步三等奖:传统低温肉制品靶向防腐关键技术的研究开发与应用,2012.11(第五位)

6、烟台市科技进步三等奖:酱卤肉制品风味物质变化规律及初步调控技术研究,2013.11(第五位)

7烟台大学优秀研究生指导教师,2012.09

8、第三届“烟台大学教学质量奖”,2020.03

● 指导学生获奖

1、山东省研究生优秀科技创新成果一等奖(低温肉制品腐败机理及保鲜技术研究),2011.07

2、山东省专业学位研究生优秀实践成果奖(基于TPA测试的鸡肉丸质构影响因素研究及产品开发),2015.04

3、山东省专业学位研究生优秀实践成果奖(隧道速冷技术在传统酱卤肉制品生产中的应用),2015.10

● 学术兼职

山东省食品科学技术学会常务理事

中国畜产品加工研究会肉品专业委员会理事

● 联系方式

通信地址:山东省烟台市莱山区清泉路30号,烟台大学生命科学学院食品科学与工程系

邮编:264005

电邮:cfsun2013@126.com