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孙承锋 博士 教授，硕士生导师 ●出生年月 1971年8月 ●学习工作经历 2001.7 至今：烟台大学，生命科学学院，讲师/副教授/教授 1998.9-2001.7：中国农业大学食品学院，博士研究生 1995.9-1998.7：山东农业大学食品科学系，硕士研究生 1990.9-1994.7：山东农业大学食品科学系，本科生 ●主讲课程 本科生课程：《食品化学》《肉制品工艺学》 研究生课程：《肉品科学研究进展》 ● 研究方向 1、肉品科学与技术 2、农产品加工与安全 ● 教学、科研项目 1、食品加工与安全领域全日制农业推广硕士实践教学模式的创新研究，山东省研究生教育创新计划，2011-2014，主持 2、全日制专业学位研究生实践教学基地建立及运行机制研究，山东省研究生教育创新计划，2015-2018，主持 3、食品质量与安全控制教学案例库建设，山东省研究生教育质量提升计划，2019-2021，主持 4、酱卤肉制品风味控制及现代化生产关键技术研究与产业化示范，山东省科技发展计划，2011-2013，主持 5、烧肉加工过程中风味物质形成规律研究及气味指纹图谱的构建，山东省自然科学基金，2014-2017，主持 6、中式传统酱卤肉制品生产工艺标准化研究，山东省高等学校科技计划，2013-2016，主持 ● 主要论文 [1]陈瑞霞,孙思远,相悦,孙承锋,孙为正.以淘汰蛋鸡为原料利用蛋白酶解技术制备咸味增强肽[J].食品与发酵工业,2020,46(01):166-171. [2]李梦琪,孙思远,刘敏,陈瑞霞,相悦,徐世明,孙承锋.加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响[J].肉类研究,2018,32(10):6-11. [3]张丽娜,李梦琪,朱亮,赵玲玲,姜中武,孙承锋.采收期及贮藏期对红将军苹果贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2017,38(24):192-199. [4]孙承锋,周楠,朱亮,马超,杨建荣,张建梅.卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸变化分析[J].现代食品科技,2016,32(06):200-206. [5]郭光平,张建梅,刘彩霞,厉建军,赵瑞连,徐世明,孙承锋,王光杰.气调包装技术对烧肉品质的影响[J].肉类研究,2015,29(09):20-24. [6]郑卫,徐世明,赵瑞连,张建梅,郭光平,孙承锋,王光杰.硅胶固相萃取-高效液相色谱法检测油炸肉制品中的丙烯酰胺[J].肉类研究,2015,29(08):28-30. [7]孙承锋,朱亮,周楠,杨建荣,李彦伸,姜中武.基于多元分析的11种烟台中、晚熟品种苹果香气成分比较[J].现代食品科技,2015,31(09):268-277. [8]刘彩霞,赵瑞连,徐世明,孙承锋,张建梅,郭光平.不同冷却技术对烧肉品质的影响[J].食品工业,2015,36(07):50-53. [9]孙承锋,喻倩倩,朱亮,刘彩霞,徐世明.二次热杀菌对烧肉挥发性风味物质的影响[J].现代食品科技,2014,30(11):105-111. [10]喻倩倩,朱亮,孙承锋,郭光平,魏帅.顶空固相微萃取-气质联用分析烧肉中挥发性风味成分[J].食品工业,2014,35(07):251-255. ● 荣誉奖励 1、山东省省级教学成果二等奖：实践引领、机制创新—全日制专业学位研究生“三位一体”协同培养模式改革，2018.01（第一位） 2、山东省省级教学成果二等奖：研究生学位论文质量保障体系的探索与实践，2018.01（第六位） 3、山东省研究生教育省级教学成果三等奖：地方综合大学全日制农业推广硕士实践教育的研究与探索，2014.06（第三位） 4、山东省高等学校优秀科研成果三等奖：特色果品贮藏与物流保鲜的关键技术和产业化研究，2014.09（第三位） 5、烟台市科技进步三等奖：传统低温肉制品靶向防腐关键技术的研究开发与应用，2012.11（第五位） 6、烟台市科技进步三等奖：酱卤肉制品风味物质变化规律及初步调控技术研究，2013.11（第五位） 7、烟台大学优秀研究生指导教师，2012.09 8、第三届“烟台大学教学质量奖”，2020.03 ● 指导学生获奖 1、山东省研究生优秀科技创新成果一等奖（低温肉制品腐败机理及保鲜技术研究），2011.07 2、山东省专业学位研究生优秀实践成果奖（基于TPA测试的鸡肉丸质构影响因素研究及产品开发），2015.04 3、山东省专业学位研究生优秀实践成果奖（隧道速冷技术在传统酱卤肉制品生产中的应用），2015.10 ● 学术兼职 山东省食品科学技术学会常务理事 中国畜产品加工研究会肉品专业委员会理事 ● 联系方式 通信地址：山东省烟台市莱山区清泉路30号，烟台大学生命科学学院食品科学与工程系 邮编：264005 电邮：cfsun2013@126.com
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